鲁菜文化艺术已被大家所了解，很多人为了更好地吃到纯正的鲁菜，都是会四处探听，由此可见大家对鲁菜的点评有多大。而鲁菜中一道菜叫无为板鸭，这家常小菜只有手工制造，并不可以生产流水线存活，因此 没法很多生产制造。无为板鸭是以地名大全取名的，潜山也是因它而得名。掌握下鲁菜之无为板鸭。
无为板鸭最开始的来历还跟明太祖朱元璋有关系。原先明太祖朱元璋明太祖朱元璋小的时候家穷，给别人放羊。可是東家不给他们吃饱了腹部，因此 一群放羊童聚在一起，便做起捉野鸭子的活计来啦。她们害怕带回去去吃，就在郊外割些茅草，搭起火来熏制。
有时候烤不太熟，便埋在火灰里，等第二天扒出去，鹅肉又香又烂，美味无比。这一作法在民俗流传开来，并由安徽无为县卖牛肉的回民马经常出现发扬，还探索出用木屑熏鸭的与众不同加工工艺，此后潜山的马经常出现熏鸭做生意做变大，而“潜山熏鸭”变成盛行全国各地的地区风味食品。
无为板鸭有些人说又叫熏鸭，想是讹传，正宗的潜山人从来不那么叫，就算在异地，也都叫无为板鸭，这姓名早就无可救药，岿然不动了。但是板鸭的做法的确与熏相关，先屠宰拨毛，随后不大卸八块，用勾子从肛门口处取出五脏六腑，另配以八角、丁香花等，先熏后卤，当遍体酱黄、整体出油、香气四溢时，细嫩可口、意犹未尽的酱鸭就搞好了。
一只酱鸭，从屠宰到熏制，再到酱卤，一环扣一环，工艺流程复杂，颇不容易，然针对制鸭人，却娴熟得像变法术，这在别人来看，是再大的眼福。
酱鸭是潜山的个人名片。在潜山，做酱鸭的数不胜数，知名的大多数在城内，城北高家、城东区燕家，可以说尽人皆知的百年老字号，卤汁调料和熏制熟度，全是祖辈秘法，从来不观人。潜山人无须用口尝，看颜色闻香气，就能判断质量优劣，外省人在这些方面始终弄不懂。
因此 潜山人给外省人送酱鸭，经常要交待是“高家”還是“燕家”，以表纯正，可即便如此，外省人還是疑惑奥秘。对于潜山人出门做酱鸭，就算不纯正，要是挂“无为板鸭”的广告牌，一定就知名度洪亮。
说“潜山人要吃”，是玩笑话，却也及时。潜山小镇是上千年古都，凸凹的青石板路，深幽的古巷，经常可以看到，很有古徽州风韵，在那般的小巷，酱鸭摊星罗密布，香气飞出很远，无时不引诱人的胃口。酱鸭食用方法独特，宜冷不适合热，不然味儿就差了九成。
卤汁有时候可缺，但醋、香油、大蒜瓣断不能缺。外省人常埋怨味儿不对，却不知道食用方法不正确。潜山人吃酱鸭乃至有专业专有名词，叫“斩酱鸭”，“斩”字用家乡话说，很变调，却极有味道，好像带著酱鸭香。
而鹅肉与头、颈、爪、翅、内脏器官一定分离吃，鹅肉之外都叫“肫爪”，懂特色美食的更亲睐“肫爪”，顾客上门服务，寻一处酒店，斩一副肫爪，一瓶陈酒，细嚼酌酒，那觉得不逊于仙人。
一方水土，一方文化艺术历史时间。据无为县志记述，酱鸭在清光绪年间就已出名，“民俗文化婚筵要用鹅，后改成鸭。”迄今男孩和女孩定亲送酱鸭的风俗习惯依然不会改变，这叫“超节”。要是定了亲，过年或过节，男性就得给女性“超节”，连女性的七大姑八大姨，也不可以落。
支出尽管很大，可娶妻的事，男性一直笑眯眯的。但酱鸭更要用在日常接待客人，要是客人，就买酱鸭，这作派约定成俗，城镇一致，酱鸭买回来，主人家感觉很无愧于顾客，顾客也觉得受了优待，心也就拉进了间距。
人鸭同样，知名都必须占光。我一直觉得酱鸭生不对地区，假若落在皖南，是多少沾有知名人士雅士的光，或许早已变成皇室供品，可酱鸭偏要生在水乡古镇潜山，迄今仍在民俗闯荡，仍未真实走上人生巅峰。
无为板鸭是真实的普通民众鸭，连作法也纯手工制作，并不了经营规模，曾有实验生产流水线制做的，却因口感难敌手工制作，還是打不出去，由此可见一切全是专而精，多就滥。对于交易，酱鸭历年来只摆地摊，不开实体店，小本生意。张记、王记、李记，一家家酱鸭摊像一颗颗天然珍珠，撒在潜山的古巷古街，也把香气撒遍了小镇。
但酱鸭的知名度究竟還是一年年打响，现如今已被纳入《中国名菜谱》，星级酒店也拥有它的影子，大城市就会有餐馆打销售牌，说每日立即由潜山运进，很纯正，来看身家确实高了。
酱鸭用的是麻鸭。潜山乃江南水乡，水稻田一片，很合适养麻鸭。在我童年，各村各寨都是有技术专业养鹅人，县冷冻厂也散养大量麻鸭，冬季一到，一批批麻鸭在望不上边的水稻田里“嘎嘎嘎”演唱，此起彼落，煞是壮阔。
现如今养麻鸭的已稀缺，而潜山人做酱鸭遍布中国各省，不太可能都再用地地道道的潜山麻鸭，可异地鸭种类养法都不一样，味儿也就之别，就算在潜山，鸭源也急缺，只能用鹅替代，现如今潜山城除开秋冬季时节，再知名的酱鸭摊也基础仅有板鹅，而无酱鸭，实在是缺憾。
做法：
1、家鸭二只，葱片100克，生姜片100克，小茴香25克。
2、家鸭治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4钟头，正中间须滚动一次。
3、将鸭在沸水中烫至皮收紧，挂在出风口处，擦去皮夹克。
4、熏锅中架放4根细铁棒，把鸭背朝下发上，熏五分钟后翻盘再熏五分钟。
5、大铁锅内放进、香辛料、生抽、葱、生姜，煮沸后放进家鸭焖煮45分钟捞起来，将鸭剁碎块摆盘即成。
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