浙菜能变成在我国八大菜系之一，其所在位置起着很重要的功效。因浙江省位于在我国东海之滨，其优美环境、风景秀丽，被称作“江南水乡”。才促使其饮食搭配领域的大力推广。那麼，下边随我一起来看一下浙菜文化艺术吧！
一、红烧划水
主要材料：鱼身一条
调料：大葱段、姜片、大蒜、辣椒干、花椒粒、剁椒酱。（可选）
调味品：盐、米酒、生抽酱油、酱油、老冰糖、芡粉。
作法：
1、鱼身一条。（上海本地人说的大青鱼，大家这里沒有卖的，买了的是花鲢尾）。
2、沿着鱼中间脊梁骨的左边竖着来一刀，不必断开，深层次鱼类的2／3深层就可以。
3、一样，沿着鱼中间脊梁骨的右边也来一刀，一样不必断开。
4、先解决左半侧的鱼类，从鱼类的侧边中1／2处下刀，水平方向片开，尽可能片大，但不必断开。一样把右半侧的鱼类也解决好。
5、接下去，解决脊梁骨一部分的鱼类，贴紧脊梁骨，向鱼身方位水准片鱼类。
6、随后将片下的一部分旋转至最两侧，使全部鱼身呈“扇型”。
7、解决好的鱼身放进盘里，抹少量盐，特别是在鱼片一部分，为了一会儿煎的情况下不容易皮破。
8、准备好调料。
9、锅中的油4成热时，倒进葱蒜和干红辣椒段。
10、一勺花椒粒。
11、转文火渐渐地煸出清香味。
12、水温7、8成热时，放进鱼身，略煎，不必翻盘。
13、趁着热烹入米酒。
14、一大勺剁椒酱。（可选）
15、倒进沸水，能淹住鱼身就可以。
16、一勺酱油，
17、二勺生抽酱油。
18、7、8粒老冰糖。
19、大火烧开后，转中文火，盖上焖上5、六分钟（假如水加的很少得话，可以用炒勺舀料汁持续浇在鱼的身上，不必翻鱼，非常容易碎）。
20、把料汁收浓进味，加入少量芡粉勾个芡。
21、投大葱段，摆盘起锅。
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