在我国的传统式美食文化源远流长，不但是反映在蓬年逢年过节上，大量的還是反映在日常日常生活。尤其是饮食养生这一方面，也是反映古人的智慧，转季饮食搭配关键体现在节气饮食搭配里，在春分这一天，在我国民俗有着吃春饼的风俗习惯，这是为什么？
春分这一天，民俗有吃春饼的风俗习惯。如魏晋潘岳所撰的《关中记》记述：“（唐人）于春分日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书里亦说：“春分日啖卷饼，此谓咬春。”
故时，春分日吃春饼这一风俗习惯不但广泛时兴于民俗，在宫廷中卷饼也常常做为节庆日食品类颁赐给内臣。如陈元靓《岁时广记》亦载：“春分前一日，大内出卷饼，并酒以赐内臣。盘里油麦菜染箩卜而为装饰设计，置奁中。”
实际上立春吃春饼的风俗习惯始于唐代，也叫“咬春”。因为春分时，春意盎然，春回大地，各种蔬菜传出嫩叶，大家抢鲜，古代人就用面包包着当季蔬菜，叠成卷煮熟或是煎炸，取名字卷饼，喻意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它相互之间赠予，取喜迎春之意。
最开始的卷饼是用小麦面粉烙制或煮制而成的一种煎饼，服用时，经常和用豆芽菜、西兰花、韭菜、粉线等炒出的合菜一起吃，或以卷饼油麦菜服用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩纷呈栩栩如生的描绘：“……匀平霜嫩白，熨贴炉子红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝一缕，才嚼味煦煦……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有卷饼的记叙：“薄若蝉翼，大若茶台，柔腻绝美。”
春分为何吃春饼？传说故事吃完卷饼和在其中所包的各种蔬菜，将使农苗昌盛、六畜强健。有的地域觉得吃完包卷莴笋、苋菜的卷饼，会使大家更为勤（芹）劳，性命更为长期（韭）。
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