江苏菜是江苏菜的通称，位居传统式八大菜系之一，其菜式设计风格雅丽，形质均美，大菜也罢，甜品也好，均是制做精致，味道极佳。如今我要给你详细介绍的便是知名的江苏菜小点心——枣泥拉糕，一起来掌握这家常小菜是否国宴菜色。
枣泥拉糕是江苏苏州等地的冬春季传统式口味糕类特色小吃，是十分典型性的苏式糕点。之前做此糕用粘米粉和水较多，搞好的糕盛碗中，食时用筷子挑动、打开，故称拉糕。后经改善做法，降低加水流量，切片装盆，形状美观大方、口味尤佳。枣泥拉糕虽并不是国宴菜，但品味过的东西方游人大部分全是对它赞叹不已。
枣泥拉糕的外型一般是棱形，用材中的红枣选新鲜甜嫩的，让枣肉和柔美的汁液填满全部拉糕。做成后的拉糕柔软膨松，咬下来更觉绵软，却又无失延展性，而且用了榛子仁装点，酒红色的，很讨人喜欢。用粘米粉做的很好吃，口味糯糯粘粘的，用粘米粉作出的枣泥拉糕，在热的情况下，真能够拉出较长的丝，加些现有的红豆沙进来，色调更好看。
枣泥拉糕的做法
食品类用材：
大枣100克，粘米粉400克，粳米粉300克，榛子仁30克，猪里脊肉150克滚刀块，白砂糖200克，猪板油80克，食用油少量。
做法：
1、将大枣清洗入蒸屉蒸烂，取下削皮削皮碾碎枣泥，下锅中添加白砂糖及猪板油熬出料汁。
2、将粘米粉和粳米粉翻拌，添加稍放凉的料汁和匀，再放进猪里脊肉丁，揉匀后沾到榛子仁放进刷了食用油的模貝中，入蒸屉蒸约50分鐘，取下放凉后扣入盘里即成。
小提示：
喜欢吃口味糯一点的拉糕，就所有用粘米粉做，讨厌太糯的放进三分之一的粳米粉，蒸的時间依据食物的是多少而定，以木筷插进不粘为标准。糖的使用量依据自身的习惯性放，榛子仁炒一下就可以。拉糕在制做蒸制时，以筷触不粘为起锅的黄金时间，制冷再切棱形块摆盘。
苏菜 枣泥拉糕
上一篇：厦门市特色美食一下子把握住你的味觉
