东北地区自古以来便是一个多中华民族聚集的地区，另外历经悠长岁月的身心的洗礼，一步一步的产生了如今全部的辽菜文化艺术，是中华传统的美食文化关键的构成部分。辽菜博采众长，结合不一样中华民族的文化艺术特性，在原来的八大菜系上，再加上一笔。
辽菜它是依据辽宁省地域民族特色、地区特性、饮食搭配风俗习惯、烹制手法建立的一种地区特色菜。辽菜历史时间博大精深，它的产生与辽宁省的政冶、历史时间、自然地理、中华民族、文化艺术、风俗习惯、資源及社会经济的要素有紧密联系。辽菜是运用辽宁省产的绿色有机食品原材料和独有的烹制加工工艺，并融合辽宁省地域各中华民族美食文化和风俗习惯产生的与众不同特色菜。
辽宁省从古至今便是多中华民族定居的地区，造就出了璀璨的民俗文化和博大精深的美食文化。据资格证书，辽菜约有3000多年的历史时间。东汉时期辽阳一带的烹制手艺现有非常水准。进到清朝，盛京（沈阳市）已经是清代兴旺的地方。因为大清朝建都于沈阳市，辽菜受回族食风危害比较长远，宫廷菜的高超与独特、王爷府菜的珍贵与品位、市井生活菜的大俗大雅，民俗的乡土文化醇正产生了辽菜之广采胸怀。
到20世纪初，辽菜吸取了宫廷菜、京、徽菜的传统技艺精粹，另外结合了满、蒙、朝、汉中华民族菜的特性和东北三省气侯青山绿水的优点，造就了具备菜肴丰富多彩、时节明晰、口感浓厚、注重造型设计的辽菜特性。
辽菜选材十分普遍细致，十分重视土特产原材料的应用，在诸多的辽菜食谱中，有很多应用本地的山珍野味制做的菜式，并且在制做野货菜层面有很多独特这个，累积了丰富多彩的工作经验。
辽菜十分注重熟度，善于应用烧、炖、扒、靠、熘、拉丝、酱等烹饪方法。一些菜式的烹调保证了嫩而不生、透而青春不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特点，熟度的应用来到驾轻就熟的程度。
醇正浓醇是辽菜口味的关键特点，也是辽菜特点的关键。在诸多的辽菜中，雄浑鲜盐味、香甜味、五香气、甜盐味、甜怪味、茄汁味、酸甜味、甜香气等口感浓醇的菜式占据非常大的比例。在餐馆销售市场上出售的种类和数量上占的占比更高。大家吃辽菜，通常便是为了更好地吃它的醇正浓醇。
辽菜给中国人的印像以生猪肉为祭拜食品类的回族食文化，对辽菜危害较深。在传统式的辽菜食谱中，取生猪肉、猪内脏为原材料的菜肴，基本上占全部辽菜的四分之一，它不但为民俗大家所喜食，并且也纳入高級餐馆的食谱，大俗大雅。辽菜中的北派海产品以烹制海产品渐长，它与众不同的大连市海鲜产品和有别于粤菜馆海产品的烹制手法浓缩了北派海产品的精粹。
