麻辣香水鱼是啥特色菜？

麻辣香水鱼做为一道家常小炒，麻味道，美味可口可口。麻辣香水鱼是一道美味可口的汉人特色美食，它能够健脾开胃、滋补养生，对血液循环系统有益，还具备延缓衰老、美容养颜的作用。在我国美食文化中，鱼是一种非常好的食物。当期一起掌握下麻辣香水鱼是啥特色菜。

麻辣香水鱼归属于川特色菜。另外具备降血压、缺乏营养等多种多样作用。

麻辣香水鱼的制做原材料
主要材料：新鲜鲤鱼一尾约两磅
调料：水豆腐、菌类、黑木耳、龙骨汤
调味品：陴县豆瓣网、麻椒、干油辣子、葱段、生姜片、大蒜、泡尖椒、香辛料（夏枯草、良姜、三奈、白蔻、肉豆蔻、砂仁）少量、生抽、酒酿

做法
1、鱼斩成瓦片，加酒酿，木薯淀粉拌均；
2、水豆腐（磨芋更强！），菌类，黑木耳铺于石锅中内搭；
3、葱切条，葱姜切成片；
4、炒菜锅内放菜籽油，烧至六成热，下麻椒，干油辣子略炸，然后下陴县豆瓣网，待豆瓣网呈橙黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡尖椒炒成香气。添加大骨头汤，并移进石锅内，放香辛料。待汤烧沸后，滑进油炸小鱼。再度煮沸后，撇掉白沫子，略煮，滴少量芝麻油上菜。

制作技巧
1、鱼一定要新鲜；
2、这家常小菜是半汤类，汤要恰好吞没油炸小鱼；
3、麻椒，干油辣子的量要足，泡尖椒不能省去；
4、大骨头汤不能用冷水替代；
5、香辛料尽量少放，以香气隐约可见为上。香辛料中不能用香气浓厚的原材料如丁香花，白芍，八角，八角茴香等，以防反客为主。
6、鱼的熟度尤为重要！不能久煮。

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