大部分人针对四川菜的印像便是辣，但她们却不清楚实际上四川菜分成三大类：第一类香辣类、第二类辛香气、第三类咸香甜酸类。因为四川菜文化艺术有悠久的历史，其类型多种多样，大家必须掌握四川菜种类的基础组成，那样大家才能够选择自己适合的种类。接下去我我来大伙儿汇总一下四川菜的几个种类。
第一类为香辣类味型
有麻味、辣椒油味、糊甜味、酸甜味、椒麻味、生活中味、荔技辣香气、鱼香味、茯苓味、异味等。
第二类为辛香类口味
有蒜末味、生姜水味、芥末酱味、麻汁味、烟香气、酱香气、五香气、糟香气等。
第三类为咸香甜酸类味型
有咸鲜香、豉汁味、茄汁味、醇清甜味、荔技味、糖酷味等。
咸鲜香型。关键以川盐和鸡精调配，突显鲜香，盐味适当，咸香口味淡。如鲜蘑小青菜、白汁鲫鱼、黄烧干鲍鱼、鲜溜鸡丝、小雪花凤淖、鲜溜肉片等。生活中口味。以川盐、郫县豆瓣酱、生抽、米酒、鸡精、胡椒面调成。特性是咸香中辣。如生爆盐煎肉、生活中肉臊子海叁、生活中肉臊子羊筋、家常豆腐等。
麻味型。用川盐、郸县豆瓣网、干红辣椒、麻椒、干辣椒粉、豆鼓、生抽等调配。特性是香辣咸香。如宫保鸡丁、水煮肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。糊甜味型。以川盐、生抽、干红辣椒、麻椒、姜、蒜、葱为调味品制做。特性是麻辣，以咸香为主导，有点酸甜。如宫爆鸡丁、宫保虾仁、宫保海蛎子、拌胡辣肉丝等。
鱼香味型。用川盐、生抽、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调配。特性是咸辣甜酸，具备四川菜与众不同的鱼香味。如宫保鸡丁、川香大龙虾、过江川香前饼、川香前花、鱼脆香凤片、川香凤脯丝、川香鸭方等。生姜水口味。用川盐、生抽、姜未、芝麻油、鸡精调配。特性是咸香口味淡，生姜水味浓。如生姜水小鸡崽、生姜水活鱼、生姜水鱼丝、生姜水鸭翅、姜汁菠菜等。
酸甜味型。以川盐、生抽、醋、胡椒面、鸡精、芝麻油为调味品。特性是香辣咸香，醋香气浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。糖酷口味。以川盐、白砂糖、醋、胡椒面、鸡精调配。特性是咸香甜酸，糖酷味浓。如糖酷松酥鱼、糖酷酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖酷海蛎子、糖酷麻酥鸡。糖酷青笋片等。荔技口味。关键以川盐、生抽、白砂糖、醋、胡椒面、鸡精等作调味品。特性是盐味为主导，有点酸甜。如锅巴三鲜、馍片海叁、泡辣椒香菇牛肉、荔技肉丝等。
芥未味型。以川盐、生抽、醋、芥未、芝麻油、鸡精等调配。特性是咸香香辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未海蛎子等。甜香气型。以白砂糖、老冰糖、老红糖、白芝麻和各种各样果料等调配。特性是香甜。如小雪花桃泥、老冰糖红薯圆、冰汁莲花桂圆等。
椒麻口味。关键以川盐、生抽、鸡精、麻椒、葱叶、芝麻油调配。特性是咸鲜香麻，葱香气浓。一般为凉菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭翅、椒麻鱼片等。异味型。关键以生抽、白砂糖、醋、红油辣椒、花椒粉、麻酱、熟芝麻、鸡精、胡椒面、姜、葱、蒜、芝麻油等调配。特性是各味兼具，麻味长。一般为凉菜，如异味鸡丝、异味鸭片、异味鱼肉、异味虾片、异味窝笋。
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