说起中国知名的特色菜，要分成八种：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等特色菜。福建菜也占了一席之地。不论是八大菜系中的哪一个他们都拥有 与众不同的烹饪方法，一个特色菜的产生和它的久远历史时间及与众不同的烹饪特点离不开。那麼，那么你了解福建菜的烹饪手艺及它的特点吗？下边的福建省文化艺术给你解释，一起来瞧瞧吧。
其一：刀功认真细致，入趣菜中
福建省海产品佳品有绵软、坚毅的特点，非一般粗制滥造可获成果，这就决策了福建菜刀功必具严苛的技巧。福建菜刀功有剞花如荔、切条如发、片薄如纸的美誉。如“鸡茸金丝笋”，细如擅木的毛笋丝，与鸡茸、蛋黄液融为一体。食时，鸡茸绵软，不拖油带水，还有笋片嫩脆之感，鲜润可口，芬芳香气扑鼻。又如“爆炒双脆”，主厨在生产加工肚尖时，用剞刀功在肚片里肉剞上横纵均匀的细格花，下刀快速而颇具节奏感，大刀落底，底端仅保存一分薄厚相接，让人赞叹不已。再再加上细微的油爆，成菜既鲜又脆，造型设计之美，让人心旷神怡。总而言之，福建菜的刀功构思决不会放到虚有其表的造型设计上，只是为“味”精心策划的，沒有白费的做作，都不一味追求完美外型的鲜丽袅娜。
其二：汤类占多数，味道清鲜
汤类在福建菜中占肯定关键的影响力，它是差别于别的特色菜的显著标示之一。这类烹制特点与福建省丰富多彩的海产品資源有紧密的关联。从烹制与营养成分的见解考虑，闽人自始至终把烹饪和保证 质鲜、味纯、滋补养生密切联系一起。在多种多样的烹饪方法中，汤充分体现菜的乡味。因而，福建菜的“重汤”或“无汤不好”，其目地皆取决于此。如“老母鸡汤氽海蚌”，系用汤味惟美的三茸汤，渗透到质嫩脆响的海蚌当中，两相齐美，做到眼见汤清似水，食之余味无穷的实际效果；又如“奶汤草”，色白如奶，肉质地鲜嫩甘鲜，味儿香甜可口；再如“葱烧蹄筋”，汁稠味鲜，脆香浓厚，甜爽爽口。惟美的汤，为福建菜口味增加了诱惑胃口的美好律动。
其三：调料奇特，甘醇芬芳
味美爽口是大家对菜式的相互规定，擅于调料是福建菜特点之一。福建菜的调料，偏于甜、酸、淡。这一特点的产生，也是有与烹饪原材料多源自美味佳肴相关。灵活运用糖，甜去腥臊；妙用醋，酸能可口；味口味淡，则可储存原材料的乡味，而且以美味可口，酸而不峻，淡而不薄，享有盛誉。福建菜主厨在长期性的实践活动中累积了丰富多彩的工作经验，她们依据不一样的原材料、不一样的刀功和不一样的烹饪方法，调料时坚持不懈保证加料准、時间准、顺序准、口感准，使菜式的口感多种多样，变幻无穷，组成福建菜别具一格的口味。如“淡糟香螺片”、“醉糟鸡”、“红烧兔”、“茄汁烧鹧鸪”、“糟汁氽海蚌”等，以清鲜、和醇、劳香、不油腻等口味特点为管理中心，在南方地区特色菜中独具一格。
其四：烹饪细致，多种多样
福建菜烹饪方法多种多样，不但熘、焖、氽等别具特色，还善于炒、蒸、煨方式。福建菜”响玲肉“，呈浅黄色，材质松脆，有点甜酸，吃时一些微响，故名铃响肉；“油焖石鳞”，颜色油黄，鲜嫩香甜，香醇美味。这种菜式，在异地的湖南人都亲切称之为家乡风味，变成维持故乡情感的桥梁，说白了“因风思物，因物思念家乡”，更是这一大道理。
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