中国各省每一个地区都拥有 自身与众不同的饮食结构和特点，而黑龙江省的饮食搭配作法，则是拥有 传统式饮食搭配的古色古香、也是汲取了八大菜系中的京、鲁、川、粤等特色菜的烹饪手艺和精粹。
黑龙江省美食文化绚丽多彩，你又掌握是多少呢？下边的黑龙江省文化艺术带更深层次的掌握大量有关黑龙江省的美食文化。
第一节：黑龙江省菜的特性
黑龙江省风景秀丽，烹饪原材料类别齐备。这儿的人日习三餐，粗粮和米麦兼具，正餐喜欢粘豆包、窝窝头、水饺、大饼子、捞饭、包饭、凉面和豆粥等；蔬菜水果则以大白菜、箩卜、马铃薯、丝瓜、长豆角、西红柿等为主导，近些年很多购置南北方当季细菜，蔬菜种类日益丰富多彩；肉制品中喜欢肥肉和野货，嗜肥浓，喜腥鲜，口感燃料油偏咸。“黑、咸、赫，盘大、性价比高”是对鹤城菜特性的高宽比归纳。
一、甜咸明晰，味儿浓厚甜咸明晰与味儿浓厚是鹤城菜的突显特性。鹤城菜在以咸为基础味的另外，对清甜味的菜式也十分偏爱。可是，鹤城菜的清甜味与南方地区特色菜不一样，大部分是纯甜口感的菜式，比如上浆马铃薯、酥黄菜、挂霜白梨、蜜汁iPhone等。味儿浓厚是相对性口味淡来讲的，就是指菜式的味儿醇正，意犹未尽。比如熏卤酱的菜式，都具备浓厚的香气。可是，浓厚并不代表着油腻感，即便 像余肥肉、白肉血肠、蒜泥白肉这类的菜式，因为配搭有效，调料恰当，烹调适合，也一改五花肉油腻感之嫌，令人吃完也是有“绕梁三日”之感。
二、材质软烂，脆爽共存
鹤城菜在菜式材质上关键追求完美的是软烂和脆爽这二种口味。软烂具备象征性，不论是畜类原材料，還是植物性原材料，都能够烹调成软烂的菜式。比如烧茄子、猪肉炖粉条、蘑菇炖鸡、香酥鸡、四喜丸子等都以材质软烂、口感浓厚而变成大家钟爱的菜式。生脆可口是鹤城菜的特性之一，比如蘸酱菜、家常凉菜、爽口白菜等全是以口味淡可口着称。
三、用材实而量足用材实就是指鹤城菜在选材中，主辅材明晰，主要材料突显。量足，便是菜盘大装得多，它是鹤城饮食结构不同于别的地域的典型性特点之一。量足是大气、诚信的一种主要表现。尤其是主人家邀约顾客用餐时，菜式越丰厚越好，要不然看起来小家子气，脸上无光。用材实而量足体现了黑龙江人接待客人激情、诚挚、为人处事豪放大气的特性。
第二节：特点饮食搭配及风俗习惯
一、可口健脾开胃的泡菜泡菜是用大白菜腌制而成的一种家常小炒，以黑龙江省为数最多。泡菜的腌渍方式是：在立秋后获得大白菜后，将大白菜阴晾三五天，降低大白菜水份，待大白菜半软后，去其老帮、黄叶和菜茎，清洗后齐整地放置到缸里，层次撒进少量食用盐，随后用石块将大白菜夯实，将缸满油水就可以。一个月之后，就可以服用了，并且随吃随捞，菜在缸中能够贮放一冬一春。腌好的泡菜呈淡黄色，脆爽耐嚼，让人健脾开胃。可以用泡菜做“炒瘦肉酸菜粉”、“余肥肉”，可做狗肉火锅的关键菜料，还可把泡菜切碎与生猪肉混和做饺子馅儿或陷饼馅。泡菜的调料功效很强，与肉制成的食品类，不油不油腻，芳香可口，健脾开胃健脾胃，有提高胃口的功效。泡菜不但是北方地区家中的家常小炒，并且是餐馆快捷酒店的地区特色菜肴。
二、香醇四溢的杀猪菜以往黑龙江省有杀年猪的风俗习惯，并且多在“腊八”以后杀。宰猪这一天，必须做两桌杀猪菜：肥肉、猪血肠、红烧排骨、猪肉炖粉条、食盐水肝、酸菜粉等。能够想象，在寒风凛冽、天地万物萧杀之时，杀猪菜香醇四溢，亲戚朋友块状吃荤，小碗饮酒，不亦乐乎。杀猪菜的作法，突显一个“炖”字。在其中最火爆的也要数“猪肉酸菜粉”。泡菜口味酸鲜脆爽，健脾开胃可口，五花肉红白相间，鲜而不腻，百食不腻，经济实惠，大俗大雅。
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