我国八大菜系，里边绝大多数菜都以家常小炒为主导。沿海居民，吃鱼是不可或缺的。早在唐代的阶段，由于皇家姓李，禁止捕获鲫鱼，因此 才拥有我国四大家鱼。当期美食文化陪你讨论一下我国四大家鱼。
大青鱼
大青鱼是一种色调青的鱼，关键遍布于在我国长江以南的平原区地域，长江下游较稀缺；它是湘江中、中下游和临江湖水里的关键水产资源和各湖泊、鱼塘中的关键饲养目标，为在我国渔业养殖的“四大家鱼”之一。
大青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲，鲤科。体亚圆柱形，身长达1M余。深黑色，鳍黑灰色。头宽平，口端位，不必。咽头齿槽牙状。栖居中低层，正餐田螺、蚌、虾和水生昆虫。4－5龄发情，在江河上下游生卵，可繁殖。个人大，生长发育快速，较大 个人达70KG。肉味美。为我国关键淡水鱼类饲养目标。遍布于我国各种水体，主产区于长江南端平原区地域。鱼胆有害。
鲤鱼
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。鲤鱼的别名有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、鲤鱼、草根创业（东北地区）、厚子鱼（山东齐鲁）、海鲩（南方地区）、混混、黑大青鱼等。栖居于平原区地域的江河湖海，一般喜处于水的中低层和近海多各类植物地区。性开朗，游水快速，常成群寻食。
为典型性的植食性鱼种。鲤鱼幼鱼期则食稚虫，藻类植物等，鲤鱼也吃一些荤食，如泥鳅，蜻蜒等。在主流或湖水的水深处过冬。生殖系统时节亲鱼去溯游生长习性。已移植到亚、欧、美、非各洲的很多我国。因其生长发育快速，精饲料来源于广，是我国渔业养殖的四大家鱼之一。
鲶鱼
鲶鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，归属于鲤形目，鲤科，是着名的四大家鱼之一，四大家鱼有：大青鱼、鲤鱼、鲶鱼、鳙鱼。身材侧扁、稍高，呈纺锤形，后背灰绿色，两边及腹腔白。胸鳍不超过胸鳍尖部。各鳍色灰白色。头很大。双眼部位很低。鱼鳞细微。腹腔正中间角质层棱自胸鳍正下方直延达肛门口。形状和鳙鱼类似，鲶鱼性心浮气躁，善弹跳。
鲶鱼味甘，性温，无毒性，其肉质地细嫩，营养丰富，是较宜饲养的优质鱼类之一。为在我国关键的渔业养殖鱼种之一。遍布在全国各地各种水体。鲶鱼是人力喂养的大中型鱼类，生长发育快、病症少、生产量高，多与鲤鱼、鲫鱼群养。
鳙鱼
鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是鱼类的一种。有“水里清道夫”的美称，是我国四大家鱼之一。外形近鲶鱼，身型侧扁。头顶部很大并且宽，口也很宽敞，且略微上翘。眼位较为低。
鳙鱼生长发育在谈水湖水、江河、水利枢纽、鱼塘里。多遍布在海域的中上层。是我国独有鱼种。在我国遍布范畴很广。是鱼塘饲养及水利枢纽水产业的关键目标之一，经济价值较高。能服用，对身体有提高记忆力、提高记忆力、补充维生素、防衰老的功效。
