在美食文化中孔府菜一直全是用以招待vip、婚丧喜寿等较为庄重的宴席上出現，早在宋仁宗宝年里就出現一只广为流传到现在。孔府宴上是极注重客人级别，因为孔府在各代封建社会中常处的独特影响力所保存迄今下边大家就来讲下这一孔府宴。
孔府烹调，大部分分成两类。一类是宴席饮食搭配。一类是日常家餐。宴席菜和家常小炒尽管有时候相互之间通用性，但烹制是有差别的。孔府菜注重造型设计详细，不损皮折骨，在把握熟度调料、成形等层面，较难。孔府菜是由宋仁宗新代年里刚开始宣布建府后出現的，到清代雍正年间发展趋势到兴盛环节变成官府菜。在中国知名的文化艺术古都山东曲阜市城里的孔府，又称之为衍圣公府。这座坐南朝北三启六扇威势的宫殿式府邸，门额上高悬红底佳字“圣府”，它是孟子后人的府邸。
我国中国封建社会，孔府既是亲王之府，也是圣贤世家，是“天下第一家”，比皇上的家也要贵显。各代执政者，都把孟子的后人封为“圣贤”。直到蒋介石1935年封孟子77代孙孔德成为“大德至圣先师奉祀官”，并以“特任官工资待遇”，全是加官晋爵。从明代到近现代，因为各代“袭封衍圣公”，官列“文臣之首”，势力十分赫赫有名。“食不厌精，脍不厌细”，是孟子的阐述，历年来做为饮食搭配至理名言流传。孔府孔氏子孙后代在饮食搭配层面较圣贤有过之而无不及。因而，历经干万厨役的劳动者，造就了别具特色的孔府烹制。
宴席饮食搭配：孔府酒席用以招待vip、就任、生日家日、婚丧喜寿时特备。酒席遵循君臣父子的级别，有不一样的规格型号。
第一等用以招待皇上和钦差大臣的“满汉全席”，是以清朝国宴菜的规格型号设定的，应用整套银厨具，上餐196道，都是美味佳肴，百家号、花胶、干鲍鱼等，回族的“全羊带烤串”。
另一种喜气寿辰的高摆酒席：在酒席上面有四个“高摆”，是用江米面做成的图圆柱体，像支粗壮的焟烛，外边用各种各样坚果镇成图案设计和字型，写有“长命百岁”等吉言，每一个一个字，摆放在银盘，变成酒席的独特装饰物，端庄优雅。
孔府菜中有许多掌故：“孔府一品锅”，衍圣公为当朝一品官而而出名。“带子上朝”、“怀里鲤”，全是一大一小放到同一个厨具中，寓意故事辈辈做官、子子孙孙早朝。这种菜造型设计详细，不可以伤皮折骨，因此 在把握熟度调料、成形等层面，较难。
“仙人家鸭”是大物件菜，为维持原汁原味，将家鸭放进石锅后，上面浆一张纸、隔水蒸制。为了更好地精准地把握時间，在煮制时上香，共三炷香的時间即成，故称“仙人”。流传它是被释放出来的，衍圣公规定此菜制成马上趁着热上菜，不可耽误，要软烂，又要按时，主厨想拿出一些香记时的方式，变成烹制中的佳话。
孔府有一种与火不触碰的与众不同自烤菜。如烤鲜花花篮桂花鱼：把中药炮制整洁的桂花鱼调料、造型设计后，网油，再包混沌皮，把鱼包裹严实，放到勾子上，下要木碳火双面烧熟，其鲜香无失，色白而嫩。肉食者知其味，不知道其法，曾是孔府秘不外传的特色美食制作方法。
日常家餐：孔府的另一类菜式是“家常小炒”，从小米粥、煎饼果子、萝卜咸菜、水豆腐到豆芽菜、香椿芽、生鸡蛋、四季豆，这种来源于民俗的常吃特色小吃，历经孔府主厨的精致制做，变成孔府的与众不同菜肴，其标准是“精菜细作，细菜糖炒”。因此 孔府的家菜也是美得不可方物的。
豆芽，将豆芽菜去芽和根，菜油快炒，鲜脆可口，曾遭受乾隆的称赞。香椿芽也是山东省中西部民俗春天常见的瓜果蔬菜，孔府每一年放到数百斤备好的椿芽，供一年服用。孔府家常小炒中，常常用特色农产品烹调各种各样菜式。仅各种各样鲜虾菜，高达几十种，如：翡翠鲜虾、雨后鲜虾、翡翠虾仁、三鲜鲜虾、松籽鲜虾、豆腐乳鲜虾这些。
孔府菜經典菜肴：一品豆腐
原材料：水豆腐750克、发制蘑菇、毛笋、荸荠、香肠各25克、发制瑶柱、泡发海参、猪胖瘦肉、鲜鲜虾各50克。
制作方法：瑶柱、海叁、蘑菇、毛笋、胖瘦肉、荸荠、香肠滚刀块，同鲜虾一齐绰水沥干。加上料酒，食盐腌制。猪肘子切成片。将豆腐片削皮，在片一块作盖，正中间挖地洞填写馅，盖好盖儿，四周放猪肘子片装砂锅内，添加大骨汤及调味品，慢火烤1小时扣入钵内。原汤煮沸水淀粉勾芡，浇在水豆腐上便可做成。
孔府菜經典菜肴：寿字鸭羹
原材料：白煮鸭脯250克。瘦香肠40克。发制蘑菇15克。蛋清3个。发制毛笋15克。
制作方法：鸭脯、毛笋切切丁。香肠切条。蘑菇一片为二，与毛笋用毛汤氽过。鸡蛋清弄成泡糊，放进抹好油的菜盘，做成直徑15厘米，厚1厘米的环形，上边用香肠条拼成“寿”字蒸2分钟取下。勺内添加三套汤、鸭丁、笋丁、蘑菇、米酒、食盐，煮沸去沫，倒进汤盘，将蒸好的“寿”字送入盘里即成。
孔府菜經典菜肴：翡翠玉虾环
原材料：大青虾1斤、嫩黄瓜200克。
制作方法：青虾治净。丝瓜清洗切割成圆片。正中间捅一小圆孔，穿在龙虾尾上，摆盘。将虾环入8成热锅中中一氽即倒入沥油。芝麻油烧至5成热，用麻椒呛锅，放进生姜沫，米酒、大骨汤、食盐、虾环，煸炒摆盘即成。自然也有许多的菜如花胶万字黄金白银鸭块、花胶寿字红白鸭丝、花胶没字三鲜鸭丝、花胶疆字蘑菇肥鸡、黄菊花虾包、虾皮天然珍珠、红烤菜这些。
【结语】历史时间苍桑，弹指间。一个个封建社会兴衰交替。历经历史时间的取代，官府菜真实可以详细广为流传出来的，确实是微乎其微。在中国知名的文化艺术古都山东曲阜市城里的孔府，又称之为衍圣公府。这座坐南朝北三启六扇威势的宫殿式府邸，门额上高悬红底佳字“圣府”，它是孟子后人的府邸。
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