在鲁菜文化艺术中有道在线特色美食叫臭鳜鱼，大家常说，去吃鲁菜不得不吃臭鳜鱼。由此可见臭鳜鱼是有多知名，可是第一次吃臭鳜鱼的人经常会被它的异味吓住，害怕下筷。
实际上大伙儿担心臭鳜鱼并不是这一鱼损坏或是烂掉了，臭鳜鱼所释放出去的臭是就是这家常小菜特点，如果你吃一口后，你能诧异地发觉它的味儿是那般的美味。下边就要我们一起来看一下臭鳜鱼都有什么历史故事。
安徽徽州臭鳜鱼的由来（之一）
安徽徽州特色美食“安徽徽州臭鳜鱼”美得不可方物。它通称“桶活鱼”，又别名“腌活鱼”。说白了“腌鲜”，在安徽徽州方言中便是臭的含意。这家常小菜的问世在几百年前，地址在黄山西省南边的山脚下的黄山区郭村乡的小村庄担子铺。
有一年，徽州府调过来了个姓苗的酷吏当县令。这人嗜鱼成性，食离不了鱼，且喜欢上蹿下跳的活鱼，尤其是鳊鱼，这可就难坏掉他手底下的差役们。由于安徽徽州地区重峦叠嶂，汹涌澎湃，孕妇难产大魚，安徽徽州人吃鳊鱼必须从贵池、铜陵市等临江地域靠肩挑运往，来回一趟要六七天時间。
那时候没法冷藏，鱼一烂掉就只能丢掉，一些生意人因而折本而倒闭。生意人仅有在气侯变凉时，才到湖边去购鳊鱼，用木盆盛放，雇挑夫沿池州至安徽徽州的府际主干道挑往安徽徽州山区地带售卖。
担子铺位于池州至徽州府际主干道的中区。一出担子铸就来到安徽徽州地段，翻越上七里下八里的羊栈岭古径，便是古黟的宏村。这一年，常常给苗县令运输鳊鱼的差役王小二看天气转凉了，就雇了八个挑夫到湖边去回收活鳊鱼，随后赶快回去赶，一则是交叉，考虑苗县令的食鱼欲，二则自身也想赚一笔钱好好生活个年。
但是天不遂人愿，上道后气温升高，鳊鱼在桶中刚开始室息。王小二只能催挑夫日夜兼程向前赶，来到担子铺酒店住宿后，王小二开启密封盖看一下，许多鱼早已窒息死亡了，释放出一股异味。王小二着了急，受堂杖仅仅皮和肉之苦，可要回到贵池重买，钱由哪一个出？自身要倾家荡产了。
所幸这王小二脑袋瓜灵便，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，随后在鱼的身上抹上一层食用盐杀杀异味，那样不会赔本。为试鳊鱼“腌鲜”的味儿怎样，王小二明确提出几个大鳊鱼叫担子铺一餐馆主厨煎烧。主厨放了调料清炖后，大伙儿尝试尝了尝。
简直不要吃不清楚，吃完吓一跳。大伙儿觉得虽与鲜鳊鱼味儿相距非常大，却别有一番口味。想法已定，王小二叫众挑夫餐后再次往前走，将“臭”鳊鱼尽早挑到徽州府，许多人均疑惑其义。
王小二的哥哥王老大是府前街一家名餐饮店的主厨。王小二一到徽州府，沒有忙着去县衙复命，只是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼所有交到了王老大。王老大聘请来城内的众多主厨，清洗臭鳜鱼，随后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等调料精烧细制，又写了一条“鲁菜佳品口味鳊鱼应市，店铺完全免费品味”的条幅拉出去，马上吸引住了很多消费者，许多王公贵族、市井人家应约而来，品味“口味鳊鱼”。大伙儿吃过鱼后，都不断道好，问王家弟兄是用什么神奇的调料烧造的，王家弟兄笑而不答。
再聊苗县令沒有按期吃上王小二去贵池选购的鲜鳊鱼，早就对鱼垂涎欲滴，已经这时候，王小二从府前街端了一锅“口味鳊鱼”送至苗县令的饭桌上，苗县令顾不上多问，张嘴一尝，道：“口味鳊鱼，精巧绝伦！”
原先这“口味鳊鱼”闻着臭，吃起來香，既维持了鳊鱼的乡味原汁，肉质地又醇正进味，另外骨质增生与鱼类分离出来，肉成小块。苗县令吃完还爱吃，已不向王小二逼问要吃鲜鳊鱼的事了。臭鳜鱼从而声名远扬，一跃而走上鲁菜谱。
从此之后，王家弟兄便在徽州府的市区开过一家“口味鳊鱼馆”，做售卖烹制一条龙做生意，用“口味鳊鱼”知名品牌拉拢消费者，做生意蒸蒸日上。听说有时候鳊鱼未腐及时，王家弟兄反倒要挑夫将“桶活鱼”回去挑一程，臭了之后才挑往鱼馆烧造，而求烧出“口味鳊鱼”的特点。
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