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山东省传统式特色美食:九转大肠是啥特色菜

九转大肠原名是红烧大肠,始创清代光绪年间年间,是山东省的传统式特色美食,山东省的自然地理标准优异,物产丰富資源很丰富多彩,也铸就了许多 的地方文化的特色美食和特色小吃。在其中九转大肠不同寻常,别有滋味。当期我国美食文化中,为您解释九转大肠是啥特色菜。


山东省传统式特色美食:九转大肠是啥特色菜

九转大肠归属于徽菜特色菜。

了解徽菜的顾客都清晰,济南市派以汤而出名,加上爆、炒、烧、炸,菜式以清、鲜、脆、嫩渐长。在其中“九转大肠”便是做菜的意味着。

有关“九转大肠”的传说故事起至清代清朝光绪的济南市九华林酒店,一开始的作法仅仅将猪肠洗涮后,加香辛料沸水煮至软酥再调料,之后为了更好地更为香口美味,肠子都是会先进锅中炸一下。

纵使食物并不是美味佳肴,還是获得许多文人墨客的亲睐,为讨好商家喜“九”之癖,并夸赞主厨制做此菜像道教“九炼仙丹”一样精益求精,便将其改名为“九转大肠”。

“九转大肠”同山东省海鲜产品菜品对比,确实只可以说质朴如山东大汉,可是却无失细腻。据了解,山东老家的每一份“九转大肠”只留一头猪的肠子切割成九段,作出一盘白里透红晶莹剔透的份量。大厨师将口味爽脆的大肠头绰水后,用调味品和香辛料清煮去异味。

去完味的肠子,要在滚油中炸至橙黄色,再灌进十多种调料用微受欢迎制而成,最终浇上甜甜的发酸调味料。通道就能感受到外焦里嫩内嫩的口味,且沒有令人厌烦的肠子味,甜咸香辣恰好是恰当。

九转大肠的原材料:
熟肠子3条(750克)、生抽25克,白汤150克,肉佳粉0.5克,白胡椒粉0.5克,葱蒜共15克,热锅冷油100克,白砂糖100克,醋50克,米酒10克,砂仁粉0.5克,香莱5克,食盐2克,麻椒油15克

九转大肠的做法:
1、准备工作:将熟肠子(细尾端切去无需)切割成“板指”段,放开水中一悼,捞起来控净化水;葱蒜切末。
2、烹饪:净锅纵火上,添大铁锅油,烧至七成热,将肠子放进炸至呈鲜红色,捞起来控净油。净锅留底油,烧开,入葱蒜爆锅,用醋一烹,放进白砂糖糖色,下肠子裹勺,下生抽白汤、米酒,改慢烤至汤剩1/4时,加白胡椒粉、肉桂粉、白蔻,浇上麻椒油,颠翻匀称,撤上香莱末,盛盘里。

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