在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤猪瘦肉，切做肉臊子。”肉臊子的含意便是肉粒。换句话说哨子面便是肉粒面。臊子面做法简易，口感香辣可口，只需添加别的的火锅配菜，就可以服用。哨子面是西边地区汉人传统式面点、知名西府特色小吃，以宝鸡市的杨凌蘸水面更为纯正。讨论一下身后的美食文化吧。
关中平原土地资源富饶，出产玉米。关中人关键以面点为主导，面点里关键的食用方法便是鲜面条。因而，尊称一天不要吃面仿佛没用餐。甘肃人做的鲜面条在北方地区玉米种植区里数大哥，关中人做的鲜面条最好是，陕西关中里就数西府人做的鲜面条好。西府九县，两区，面条做法诸多，哨子面便是一种，做哨子面最注重的是：歧、宝、凤（岐山县、宝鸡市、三原县）三地。
而最突显的就数岐山县，也就是“杨凌蘸水面”。说最注重，在其中有二点：一，作法、二，食用方法。岐山县归属于塬区，日照充裕，玉米质量高，出米率高，小麦面粉劲道。做面条时，面糊要揉的越光越高，越筋越高。说白了：打进的媳妇儿揉到的面。乖媳妇是挨揍打出去的，劲道的面糊是揉出去的。面要擀得薄，剺得细。别的的调料，最关键的是“肉臊子”，也就是小肉粒，要用上等肋条肉，炒好。火锅配菜：冬天关键有胡萝卜，萝卜，水豆腐等。其他时节全是长豆角，豆角，蒜台这些。菜要切成小丁块炒好。
再一便是汤要品质高，哨子面汤要呛油，锅中里添加生姜沫，小辣椒段，呛完放醋，再添加水，放进各种各样调味品，温火渐渐地煮沸就可以。有骨头汤加上几汤勺骨头汤，老母鸡汤最好是，上边再漂上葱段这些。那样汤的味儿更为美味让人垂涎三尺。
杨凌蘸水面的特性是九个字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。而最绝的是哨子面的食用方法，客人时，哨子面小盘子相赠，碗里的鲜面条只够吃一口，不喝粥，汤端回来倒在锅中，吃第二碗又将原汤浇在碗里，这般循环系统。给顾客的鲜面条一碗一碗上，要有很多小孩不断的跑着服侍。一顿饭要吃备好几十碗，有的壮汉需几百碗。那样服侍送餐的小孩就需要往返跑上几十趟。有时候用一木盘上八九碗吃了再上。吃面不喝粥的特性是汤的美味可口大伙儿共品，不可以让一二人喝掉，那样的食用方法就得了各不雅观的姓名：口水面。
哨子面又叫“蛟（浇）炒面”。传说故事古代，距今约三千一百年，有一天西伯侯领着族人出门捕猎，行到黄河畔，见一蛟龙图片从水里一跃而起，龇牙咧嘴，仙逆蔽日。原先这条蛟龙图片常常兴妖作怪，迫害老百姓。大家早对这一条吃人肉的大蛟狠之深入骨髓，西伯侯一声令下，大家一起张弓放箭，大蛟的双眼被射瞎，咽喉被射中，挣脱一会儿，就从上空坠落出来。西伯侯走入一看，见这条大蛟足有五丈多久，几千斤重。
听说蛟肉美味可口，大家吃完能够驱恶驱邪，益寿延年。西伯侯命属下把蛟龙图片抬回去，剁碎不大的肉粒，制成肉臊子，放到几十口大铁锅里调成蛟骨头汤。部落中任何人都将鲜面条捞在碗里，西伯侯亲自掌厨舀汤。大家吃碗面后，又将汤倒回锅里。那样，亿元人都尝到蛟龙图片肉。这蛟龙图片面，便是哨子面的原名。鲜面条的这类食用方法代代相传一直持续迄今。
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