湖南长沙市十大小吃美食之油炸臭豆腐

喜欢特色小吃的小伙伴们湖南长沙市可不可以错过了，它拥有 特色美食之地的头衔，各种各样的特色美食遍布整个长沙市，做为一个吃客赶到长沙市这十道特色小吃肯定不可以错过了，美味到你垂涎三尺，作梦都想在来吃。那麼当期的美食文化就为大伙儿详细介绍湖南长沙市十大小吃美食之油炸臭豆腐。

湖南长沙市十大小吃美食之油炸臭豆腐
油炸臭豆腐是湖南长沙市传统式的特点特色小吃，长沙市本地人又被称为臭干子，其形黑色，焦黄内嫩，鲜而麻辣，松脆而不糊、鲜嫩而不腻、初闻臭味香气扑鼻，细嗅香醇诱惑。油炸臭豆腐以高品质大豆为原材料。加工工艺比较繁杂，大豆历经挑选、蜕壳、泡浸、打浆、过虑、煮浆、点浆、成形、划块、发醇等十道工艺流程。呈贡油炸臭豆腐材质软滑，释放异香。

油炸臭豆腐分油炸臭豆腐干和臭豆腐乳二种，全是很时兴的特色小吃。油炸臭豆腐虽小，但制做步骤却非常复杂，一般历经煎炸、加卤和发醇等几个程序流程，在全部制作过程中，规定一直在自然条件下开展，对溫度和环境湿度的规定十分高。

油炸臭豆腐不但美味，也有一定的营养成分和功效与作用。古代医书记述，油炸臭豆腐能够寒中益气，和肠胃，消涨痛，清热解毒散血，下肠子郁气，常肉食者能增强抵抗力，健体皮肤。

吃油炸臭豆腐，对防止老年痴呆症也有积极主动功效。一项科研说明，油炸臭豆腐一经做成，营养元素最明显的转变是生成了很多维生素b212。每100克油炸臭豆腐可带有10mg上下。欠缺维生素b212能够加快人的大脑脆化过程，进而引起老年痴呆症。而除畜类食材，如肉、蛋、奶、鱼、虾带有较多维生素b212外，发醇后的豆类食品也可造成很多维生素b212，尤其是油炸臭豆腐成分高些。

但是也是有科学研究强调，豆类食品在发醇全过程中会造成甲胺、腐胺、色胺等丙烯胺化学物质及其氯化氢。他们具备一股独特的异味和较强的挥发物，多吃对身心健康并无利处。除此之外，丙烯胺化学物质储放时间长了，还很有可能与亚硝酸钠功效，形成强致癌物质亚硝酸。

因而油炸臭豆腐尽管香，大家服用它還是应当适当。而在吃油炸臭豆腐时，最好是多吃新鮮的蔬菜水果和新鲜水果，由于新鮮的蔬菜水果和新鲜水果饱含维他命，尤其是饱含维他命C，可阻隔亚硝酸的形成。