油闷大虾坚信大家都吃过，做为十分广泛的菜，表明其味儿的美味可口，常常去饭店用餐，常常在莱单上见到油闷大虾这家常小菜，可是又有谁从这平常日常生活的饭食中吃出了真实的味道和美食文化。
油闷大虾是一道湖北的汉人特色美食，归属于鄂特色菜。始于湖北潜江，现阶段遍及世界各国，并依据本地口感开展改进。关键烹制加工工艺是炒焖。虾营养丰富，且其肉质地绵软，易于消化，对体质虚弱及其病后必须调理的人是很好的食材。
据健一公馆的赵师傅说，从他1993年入行，就刚开始看老师傅做油焖大虾。那时候较为时兴的作法是使用番茄沙司来色调，盛盘后的大龙虾颜色艳丽迷人，但味儿中却总带著难以释怀的西红柿酸。为了更好地处理这一怪味，很多人尝试加少量糖，酸酸的的难题是解决了，可是甜酸的味儿盖过去了虾的鲜美，彻底沒有清爽的海产品气。
那时候赵师傅工作中的餐馆里有位北京老字号顾客，告知他说道自身儿时曾见到过老师傅做油焖大虾，应该是放生抽的，荣誉出品后的虾细嫩肥滑，彻底并不是如今满嘴番茄沙司的味儿。
赵师傅自此很多年一直刻苦钻研求教，但终无法详知在其中小技巧，直到碰到了御善传承王希富老先生。王希富老爷子虽不明白掂勺掌厨之法，但因其爸爸任职于宫里御膳房当中，几个亲哥哥也皆是昔日八大楼里有头脸的大厨师，遂从特色小吃遍天地美味可口，经他提成以后，赵师傅才慢慢得到复原御善中油闷大虾原本的味儿。
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