苏州菜是苏州文化經典之一。苏州菜选材认真细致，制做细致，也是因材施艺，四季之别。烹制高度重视调汤，维持原汁。苏州菜传统式菜注重时鲜，口味淡，细致。讲过这么多，相信你一定被苏州菜所吸引住了吧！苏州市經典招牌菜你吃过哪些了呢？快看来一下吧。
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼纯正的“苏州市鳊鱼”用的是新鮮苏州太湖天然的鳊鱼。早在唐朝张志和的《渔父之歌》里就叙述过鳊鱼应市的情状“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳊鱼肺。”清乾隆六次下木渎都品味这家常小菜，鳊鱼打花刀后清洗煎炸，用新鮮西红柿汁进味着色（一说如夕阳西下攀登的荷兰鼠，颜色映衬），通道起先咸鲜香浓厚，继而甜酸，是苏州菜的典型性意味着。品味法决：挑选700g之上的鳊鱼进料更为适合，除开口感，从鳊鱼荣誉出品的造型设计就可看得出老师傅的时间是不是进家。
母运输船鸭
母运输船鸭苏州市船宴素享盛誉，这母旅游船鸭就是在其中的引领者。一整只家鸭走油后，放进平菇、毛笋、生猪肉丝等辅材，浇入苏州市著名的母油（选高品质生抽从三伏晒制到秋季后，挑在其中最好是的一层“母油”），在石锅中煨制而成，原生态，香飘十里。菜的色面也是漂亮，酱红的家鸭，嫩白的毛笋，粉色的生猪肉，乌亮的平菇，翠绿的蔬菜。品味法决：这家常小菜的口味，以“肥实而不腻口，淡而不薄，清而不寡，软烂出骨而无失其形”为最好。
碧螺鲜虾
碧螺鲜虾荼叶入馔，自古以来有之。正逢苏州西山土特产碧螺春茶，碧螺鲜虾认真碧螺春茶的芳香茶渍做调味品，与河鲜虾一起烹饪而成，集中体现了江南地区特色美食的“食不厌精”。小河虾的鲜与茶的香相互之间盘绕，独具一格风韵。品味法决：备好的原材料小河虾来自香甜惟美的江南地区水溪，肉质地鲜洁。当日手剥成鲜虾，颗颗圆润，颇具延展性。松鹤楼的“碧螺鲜虾”为400粒摆盘，给人玉节满盆的视觉盛宴。
小雪花蟹斗
小雪花蟹斗小雪花蟹斗是在“玉兰蟹”的基本上造就的一款特色美食。不知道的人，粗壮的一眼下，但见嫩白发蛋，却不知道其下的蟹斗才算是这家常小菜最精妙的一部分。苏州市主厨善于出蟹粉，将蟹柳和蟹肉合炒出蟹粉，以螃蟹壳做为器皿，再以香肠等调料装点，精致艳丽。品味法决：袁枚在《随园食单》中写到：“以现剥现炒之蟹为宜。过2个时间，则牛肉干而味失。”因此 品蟹斗，新鮮的及时性最是重要。
酱烧河鳗
酱烧河鳗酱烧河鳗最开始便是松鹤楼的特色美食，有书面形式记述称“以城中心松鹤楼最腴美”。它加的河鳗原材料采用苏州太湖鱿鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉雪白，与酱烧着甲，酱烧栗子鸡合称“三酱烧”。一般是大铁锅烹调，锅子分批复烧后上席，味更浓后。品味法决：鳗肉细致，甜中带咸。
酱坊
酱方一款传统式的經典酱方足有一千克，采用苏州太湖地域家猪的五花肉，腌24小时后，放卤料里烧3个钟头，皮Q肉紧，味儿浓厚，除开生猪肉的挑选，进味的生抽也颇有注重，一定要用红烧酱油进味的“酱方”，才可以展现暗红色的明亮颜色。品味法决：一份传统式酱即可供8人共享，加上大米饭味儿极佳。
苏州市卤鸭头
是江苏省苏州松鹤楼的汉人特点特色美食。此菜颜色酱红，皮肥不油腻，肉质地细嫩，脆香进味，为苏州市夏令营冷盘名品店。每一年夏令营发售，肉食者甚众。早在60余年前苏州市《醇华馆饮食胖志》就会有记述：“每至夏令营，松鹤楼有卤鸭头，那时候江村乳鸭未丰腴，而鹅则恰如其分，不同寻常饭馆多以鹅代鸭”。
响油鳝糊
响油鳝糊苏州市水旺，早前在水稻田里到处都是有鳝鱼。响油鳝糊看起来是家常小炒，实际上有很大的注重。水烧开后，把活鳝放锅里烫，烫到泥鳅嘴唇微开，捞出来用骨骼刀取出鳝骨，切割成2寸长的鳝段后下油锅爆锅，再加上料后要煮3分钟，最重要的是最终上菜时浇滚热滚油，多听获得声响才算达标。品味法决：看鳝丝大小长度是不是均匀，胡椒粉味是不是适度，是品评上品鳝糊的关键点之处。
肥肺汤
“鲃肺汤”用斑鱼的鱼肝、鱼类和鱼片入汤，本名“斑肝汤”。“鲃肺”指的则是斑鱼肝，原先有一位中央领导人是甘肃人，把“斑肝”听变成“鲃肺”，则更名叫了“鲃肺汤”。斑鱼是苏州太湖特殊水产品，在桂花树开落产生鱼汛，花败则去无踪迹，民俗早有“秋季享清福吃斑肝”的俗语。如今斑鱼大多数是人工养殖，故一年四季都能品味到。石家餐馆严苛依照古谱“去皮去移，分肝、肉二种”烹制，是唯一有手艺的“动物活化石”特色美食。品味法决：品味时先喝粥，再吃肝，汤要喝热的，肝要吃冷的，不能用牙咬，要用口抿，吃后嘴中会留出末莉香味，味如“淡奶油”般醇正。
甜瓜鸡
甜瓜鸡这道曾在苏州市本地不断盛行四五十年的特色美食，因着只有在夏季吃，且务必当日烹制当日吃，不可以存储又没法带上，因而了解的人还真的那么多。甜瓜与老母鸡共蒸，瓜的芳香渗透到鸡脯肉，鸡脯肉又能维持原来的细嫩，独特点的商家还会继续在西爪皮上雕图描绘，富有美味可口与观赏价值。品味法决：在鸡的选择上，最好是采用培养约两个月上下的小鸡，口味才可以充足细嫩。
苏州文化
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