谈起开水白菜大家应当十分的广为人知，很多人认为它便是白热水烫一下大白菜那么简易。实际上它的制做并不简单十分的深奥，是一道十分知名的国宴菜。那麼当期的美食文化，给你分析。
开水白菜，汉人传统式特色美食，乃原系四川菜大厨黄敬临在清宫手术御膳房时研制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，进而变成北京饭店高端宴席上的一味美味。开水白菜名说沸水，其实是妙用白汤，其关键所在吊汤，汤要味浓而清，清如沸水一般，成菜乍一看如清小水泡着几株白菜心，一星油星也看不到，但吃在口中，却芳香可口。宴上继浓味菜品以后，一款“开水白菜”入席，在味的领略到中，有如火如荼、骤变、布局谋篇的功效。
菜肴特性
开水白菜清鲜素雅，香气浓醇，汤味深厚，不油不油腻：味儿清鲜，不淡不薄，菜式品绿，优美化渣，有不像珍肴，胜过珍肴之感。
开水白菜名说沸水，其实是妙用白汤，开水白菜实际上是一款高級白汤菜。在这里款菜中，大白菜尽管采用认真细致但却求之容易得到，殊不知这汤确是得来不易。
开水白菜由于汤清澈透亮，视之如沸水，故称之“开水白菜。”
“开水白菜”为咸鲜香型。它的特点是以选材到成菜全部全过程中，都突显一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味正。为四川菜中清鲜素雅一类汤类中的鸿篇巨制。
“开水白菜”，汤醇淡淡雅，清澈透亮；菜颜色葱绿，形状极致，见之便觉清独特快；嗅之雅香香气扑鼻；食之细嫩化渣。鲜美出现异常，真会使人会有不像珍肴，胜过珍肴之感。宴上继浓味菜品以后，一款“开水白菜”入席，在味的领略到中，有如火如荼、骤变、布局谋篇的功效。多用以高、中等宴席。
千万不要认为“沸水”便是“温开水”，这儿的“沸水”是高档次的上汤，用老母鸡、母鸭、香肠、瑶柱、猪肘子等送料吊制，美味极其。仅仅由于吊得好，汤清澈似水，才叫那么个不值一提的姓名。不叫“上汤白菜”也是反其义用之，人不可貌相，菜也不可以易错成语。以往在四川菜里，它是与美味佳肴在价钱和口感都是有一拼的一等好汤类。
有关历史典故
有关四川饭店那道“开水白菜”的传说故事许多 ，最著名的一个是周**酒宴日本vip时，因这位女客看上去的菜仅有一道冷水，里边浮着几株大白菜，觉得毫无疑问寡淡无味，迟迟不愿动筷。在月月**几次三番的盛邀下，女客才凑合用勺子舀了些汤，殊不知一尝下马上瞠目结舌，囫囵吞枣闲暇铭记了解周**：为什么白水煮白菜居然能够如此美味可口呢？
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