东北菜文化艺术在悠长的岁月中持续的汲取不一样的出色制做技巧和别的中华民族特色菜的饮食搭配特性，持续的健全着东北菜。让东北菜承传迄今保存传统式的口味又能有着大量的作法。可是在这儿仅有东北菜的精粹也没有改变。是我国美食文化别具一格的那一个。
东北菜的产生全过程也结合了一些我国别的特色菜和汉人饮食搭配的特性。东北菜的特性是一菜百味、甜咸明晰、用材普遍、熟度足、味道浓厚、色鲜香浓、软烂香酥，烹饪方法善于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜注重吃的豪放，吃的舒服，因此 色香味俱全中的色基本上被别人忽视。
东北菜一菜百味、甜咸明晰、用材普遍、熟度足、味道浓厚、色鲜香浓、软烂香酥，烹饪方法善于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜，不局限于关键点，颇有北方人的气场。
东北菜在作法上也结合了一些皇宫菜肴和汉人饮食搭配优点，运用东北特产原材料和纯绿色食品，很多菜式主要表现了嫩而不生、透而青春不老、烂而不化或是外脆里嫩、外酥内烂的特点，口感醇正浓醇，菜式丰富多彩又性价比高。
炖是东北菜的精粹。东北炖菜大多数重其味而不重其形。看起来乱作一团，神经大条，实际上一荤一素，一强大一内敛，刚柔相济，阴阳互补，集天地精华于一体，香气隐藏在其中，很有品位。
东北地区八大炖：蘑菇炖鸡，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，猪肉炖粉条，排骨炖豆角，狗肉炖豆腐，鲶鱼炖茄子，得莫利炖鱼。这种是善于生长发育于这片黑土的大家，多少年累积出的精粹。經典的荤素搭配搭，肉的美味，润美了火锅配菜。
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