芙蓉鸡片，听姓名应当就了解一定是一道菜式十分好看的菜，芙蓉出水嘛。它是一道徽菜特色美食，出名后苏帮菜、四川菜、京菜等特色菜都是有该菜肴。一般全是以无骨鸡柳肉、生鸡蛋等食物制做而成。成菜后，肉丝颜色雪白，软嫩滑香，形如玉兰。当期徽菜文化艺术，讲下芙蓉鸡片。
食物：无骨鸡柳肉100克，木薯淀粉40克，净鱼类（鲶鱼为好）100克，地梨50克，鸡蛋八个，豌豆苗250克，大骨汤250克，食用盐1、5克，鸡精1克，米酒10克，生姜水10克，食用油1kg（约耗25克）。
作法：
1、将无骨鸡柳肉放到冷水中泡去鲜血，剔掉白筋，用花刀砸成细泥，用刀剁一剁，随后用刀抹一抹，挑出来残余的肌肉筋膜预留。
2、把鱼类也剁碎泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。
3、用地梨敲碎剁碎细砂，同鸡鱼泥一起放到小碗里，添加适量凉白汤搅拌成粘稠，再将蛋清分四至五次相继添加搅拌均匀，加湿淀粉、盐和鸡精均匀。
4、选葱绿的豌豆苗清洗，爆锅进味后围在菜盘周边。
5、饭勺上旺火，放进大骨汤、盐、米酒、生姜水、鸡精，用芡粉勾成硫璃芡，预留。
6、炒锅上低火倒进净油，烧至二三成热时（水温持续保持在二三成热），拿手勺舀入鸡泥放进油内，并摇晃炒锅，等鸡泥成大面积在油位浮上来后，即成白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞起来。为此方式把鸡泥持续吊完。
7、最终把吊好的鸡片倒进饭勺的硫璃芡中，盛入选好豆苗的盘里即成。
常见问题：
1、砸鸡泥时一定要砸细，挑出来肌肉筋膜，汤与鸡蛋清要分多次添加鸡泥，假如一次加的过多，便会出現顆粒，另外也不容易结合为一体。
2、吊制鸡口腔上皮细胞，油的温度不可以过高，假如过越高越会出現蜂窝状。水淀粉勾芡时不必变稠，使得其汁变成全透明的硫璃芡。
鲁菜文化
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