江苏菜，我国汉人八大菜系之一，通称江苏菜。因为江苏菜和浙菜相仿，因而和浙菜通称江浙沪特色菜。善于炖、焖、蒸、炒，较为高度重视调汤。当期我就需要陪你去江苏菜文化艺术看一下苏菜有哪些招牌菜。
霸王别姬
本名龙凰烩。西楚霸王项羽称霸主都平陵（徐州市）举办开国典礼时，为星光盛典常备“龙凰宴”。流传是孙尚香皇后娘娘亲自设计方案的。“龙凰烩”即“龙凰宴”中的关键大物件。其料要“小乌龟”（龟属鱼缸水族箱，龙系鱼缸水族箱之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故本义龙凰相聚而出名。现以鳖、鸡替代龟、雉。这家常小菜经代代相传迄今，乃徐州市名馔，变成喜庆宴会上不能缺乏的大菜。
三套鸭
扬州市传统式特色美食，清朝《调鼎集》曾记述套鸭做法，为“肥家鸭去骨，酱鸭亦去骨，填写家鸭肚内，蒸极烂，整供”。之后扬州市的主厨又将湖鸭、野鸡、菜鸽三禽相套，用宜兴市产的紫砂壶饭锅，文火宽汤炖焖而成。家鸭肥硕，野鸡脆香，菜鸽细鲜，口味与众不同。
煮干丝
同清乾隆皇帝下江南相关。乾隆皇帝六下江南，扬州市地区高官聘用大厨为皇上烹调美味，在其中有一道“九丝汤”，是用豆干丝加香肠丝，在老母鸡汤中烩制，味极鲜美。尤其是水晶肴肉切得细，味的渗入不错，吸进各种各样鲜香，名传天地，遂改名“煮干丝”。与鸡丝、香肠丝同煮叫鸡火水晶肴肉，增开洋为开洋水晶肴肉，加鲜虾则为鲜虾水晶肴肉。
紫水晶肴蹄
别名镇江肴肉，流传300很多年前，镇江市酒海街有小酒店餐厅的店家在炎热的夏天买来四只猪脚，欲用盐腌渍，結果却误用其老丈人用于制爆竹的硝。殊不知肉质地不变，反腌得更硬块食香，肉红蹄白。用清小水泡后，绰水过清，再下锅后加姜蒜、麻椒、小茴香、八角茴香，放水焖煮。本想高溫去毒，没想到香甜可口。香味吸引住了仙人张果老，变为白头发老者来购，四只肴蹄吃完三只半，店家食了剩余的一整只，只感觉味极鲜美，自此便用这类方式来制做肴肉。
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