在北京小吃里有那么一种特色美食，薄而松脆，吃到嘴中就能嗅到他那独有的焦脆即能够把它捣烂了和菜伴着吃还可以现吃。是成年人也有小孩子都很喜欢的一种特色美食，下边我就带大家一起来感受一下他让我们产生的美味可口吧。
清康熙年里，西直门外一里许广通寺南，大路旁有一茶楼亿禄居，那时候即售制“大薄脆”。亿禄居的大薄脆不同寻常，是用芝麻油所炸，分甜咸二种，熟度适当，既香又脆，著名于京都內外。这一小茶楼遂被大家核桃仁薄脆称之为“大薄脆”，而不称其鸣不平。那时候有一俗语：“西直门外有三贵，qq电脑管家、金糕、大薄脆”。其他二项已没法考，惟亿禄居的大薄脆，据记述著名接近二百余年。《北京琐闻录》中记述，康熙皇帝曾微服游圆明圆，经过此处吃完一顿大幅称赞，之后，他传旨按时进奉，变成清宫手术御膳房的一种野货食品类，此后，这个“大薄脆”更为著名近远。
下边我们一起来看一下他的作法吧。
原材料：小麦面粉、食用碱、明巩、食用油等。将明巩、食盐、食用碱与温开水
蛋白质薄脆(11张)一起用木锤研化，随后倒进小麦面粉和温开水，合成面糊，随后摊平，横纵各叠三折，再放进盆里，盖上湿抹布饧６钟头，面糊饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层食用油，用小炸刀割成面剂。食用油用旺火烤至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的正方形擀面皮，用尖刀在擀面皮上随意划很多口子，两手提到擀面皮，先放进滚油中蘸几下，以利于成型，再放进油中，炸至双面发黄捞起来即成。
长命薄脆
原材料秘方：小麦面粉2.5千克明巩75克食盐75克食用碱35克食用油4Kg(约耗2Kg)
做法：
1.将盐、碱、明巩放到一起捣烂，放进盆内加温开水1斤，搅融化，倒进小麦面粉和温开水1kg(夏季用冷水)合成面糊，放到控制面板上按平。随后将面糊横坚各叠三折，再放入盆中，盖上温布饧6小时后(冬天要放到溫暖的地区)，再放到控制面板上，揿成3厘米厚的大面块，表面刷一遍食用油，切割成一百个面剂。
2.将食用油倒进锅烧到冒白烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用双手拉发展33公分、宽2.2厘米的正方形薄擀面皮，擀面皮上边随意划一些缝隙，两手提到擀面皮先放进热锅中中抖蘸两下，使之成型，再所有放进锅中双面炸脆捞起来，沥除油即成。
芝麻薄脆
原材料：低筋粉45克，芝麻80克，蛋白质一个，细砂糖(或白糖)4炒勺，油3炒勺
作法：
1.芝麻先用麻辣干锅温火炒成香气，晾凉。
2.蛋白质放糖用打蛋机打成出泡就可以。
3.低筋粉，芝麻，食用油一起放进蛋白质中，用橡皮擦刀翻拌就是面浆。
4.蛋糕模具先抹油，随后把小勺把面浆舀到蛋糕模具上，把小勺反面或手碰水将面浆尽可能摊成薄圆块状。
5.放进150度加热的电烤箱，中高层五分钟，再挪到顶层烤至金黄色就可以。
6.取下趁着热将片状铲起，晾凉后便会松脆。
荷兰风车薄脆
作法：
1、生猪肉切碎，添加盐、鸡精粉、香油翻拌，随后再放适当的水淀粉，用筷子往同一个方位拌和直至起胶荷兰风车薄脆已经（生猪肉要有一点肥的，那样的饺子馅才美味）
2、地梨削皮剁碎
3、苋菜洗干净切割成小段，用少量盐翻拌
4、地梨碎和苋菜段倒进肉馅中翻拌
5、伸开一张饺子皮，把包馅均值铺在饺子皮上，皮的边沿涂上鸡蛋液，用另一块饺子皮盖在上面
6、用叉在饺子皮上刺孔（以防煎时澎涨）
7、用不沾锅煎至双面橙黄色后用锡纸抽掉不必要的油分。
友情提示：
薄脆属高热量食物、高植物油脂类食材，血脂高病人、糖尿病患者、肝肾病综合症者不适合服用；老人、孕妈妈、肥胖人群少食或不食。
【结语】北京市传统式特色小吃。薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，北京吃尽早，常向卖炸油饼的要个薄脆。
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