中华民族美食文化危害长远，在我国的小吃文化也是非常的浓厚的，在其中老豆腐便是一道不得不提的特色小吃了，做为广为流传上千年的一种特色小吃，当然是受历代王朝的大家所钟爱的，如今大家也常常吃老豆腐，可是你对老豆腐有多少掌握呢？当期美食文化给你分析。
淮南王刘安，是汉高祖的小孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。
流传，李吉不务政务，欲望非常大，不符合只当一个名存实亡的王，老想谋取一个更赫赫有名的实职，还醉心于永生不死秘术，急切寻找神丹妙药。因此，他集结冰法门客于八公山下，点燃汪汪狗的灶火，别具一格地叫她们用大豆和盐卤来炼药，結果“炼”得嫩白细致的水豆腐。它虽非神丹妙药，可色香味俱全，美得不可方物。这物快速传出，流行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知如此淮南市术，虞欢获泉布。”
《故都食物百咏》中称：“水豆腐新鮮卤料肥，一瓯隽味趁朝晖。明晰鲜嫩真同脑，食罢竟然鼓腹旧。”还注说老豆腐最好之处取决于鲜嫩如脑，才当之无愧。它的口感应咸度鲜美，鲜嫩美味，并有蒜清香味。
《故都食物百咏》外称豆腐：“云肤花貌认摇缀，未是抛书睡起时，果似丽人称半老，犹堪搔首弄风姿绰约。”注说：“豆腐较老豆腐稍软，外观设计则同样。老豆腐如妙龄女子，豆腐则似半老丽人。老豆腐多已经晨间售卖，豆腐则已经下午。老豆腐浇卤，豆腐则佐生抽等素餐之。”清朝名中医王孟英在《随息居饮食谱》中那样记述：水豆腐，以青、黄大豆，山泉精磨，生压榨浆，下锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。
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