吉林自古以来就会有汉、朝、蒙、满等中华民族在这儿生息繁衍。独有的中华民族风俗习惯，客观性上产生了与众不同的多样化的吉菜美食文化。吉菜文化艺术在长期性的发展趋势全过程中产生别具一格的风彩风韵，在中华民族美食文化十分突显，相信你也一定会被吉菜吸引住的。
古时候风韵
吉菜具备浓厚的文化内涵，它的产生与发展趋势与吉林省的自然地理、历史时间、经济发展、中华民族、文化艺术、风俗习惯、資源等要素息息相关。吉林省处在中国东北中间，是全球三大黑土之一，土地资源富饶，物华天宝，具备极其丰富多彩的动物与植物資源，尤其是“纯天然、翠绿色”資源得天独厚，是吉菜发展趋势的资源优势。
吉菜有悠久的历史，早在三千年前东北三省一些中华民族的先祖——肃慎就居住在白山黑水中间，过着渔猎日常生活。吉林省自古以来也有汉、朝、蒙等中华民族在这儿生息繁衍，各民俗文化和饮食结构不一样，如汉族爱吃铁锅炖菜和中式点心、满族特别喜欢凉面和韩国泡菜、蒙古爱吃烤肉，这种独有的饮食结构，产生了与众不同的多样化美食文化。
在烹饪手法上，吉菜受徽菜危害很大，伪满执政阶段，末代皇帝宣统皇帝溥仪在长春市创建伪皇宫，一时变成那时候政治文明管理中心，宫里御膳房除北京市的清宫手术名厨，山东省大厨也接踵而至，使山东菜、宫廷菜与吉林省民俗菜式互相相融，对本地的烹制手艺造成了非常大的危害，产生了精烹山珍野味，重刀功、勺工，以炸、熘、爆、炖、拌、酱渐长的手法特性。
吉林省冬季气侯严寒，身体必须发热量多，再加上吉林省人民风淳朴、注重丰腴性价比高，因此 菜式肉厚，尤其是山珍野味多，而且重调料，不管哪一个中华民族，每每顾客赶到，便取出酒食盛情款待，块状吃荤、小碗饮酒，并且菜式种类多、菜量大，它是自古以来产生的饮食搭配风俗习惯。
吉林省菜式历经很多年的民族融合，早已产生了以中华民族、地区、烹饪手法、饮食搭配风俗习惯为特性的吉林省特色菜肴点，并已备受众多吉林省老百姓的钟爱。中国改革开放至今，尤其是近些年吉林省经济发展快速发展趋势，老百姓生活水平持续提升 ，绿色餐饮資源更为丰富多彩，为吉菜开发设计出示了优良的发展趋势标准和室内空间。
当代风彩
吉菜做为一种具备新思想、高品位的新特色菜开发设计，是洪虎代省长1999年5月，参观考察吉林招待系统软件特点正餐展后明确提出的关键课题研究。
他强调：餐馆消費是大家消費中关键的一部分。吉林省有许多特点的菜，但沒有产生特色菜，在全国各地沒有多少危害，因而要搞吉菜特色菜，要扩张吉林省的危害。他明确提出貿易厅与相关层面一道，好好地科学研究，用心机构。自此，吉菜做为一项产业链，一个知名品牌，打开了开发设计的帷幕。
吉林省政府国外贸易管理方法公司办公室（原省貿易厅）、省烹饪协会会与相关部门根据用心科学研究、征选和机构各种各样媒介的主题活动，鼓励我省饮食业开展规模性的吉菜开发设计，依照承继、弘扬、发展、自主创新的战略方针，对酒席、菜肴开展发掘、梳理和自主创新。
四年来，持续举行了“阿尔山杯”、“同达杯”、“天景杯”、“明月杯”四届吉菜美食展，共发布菜肴3450种，评选吉好听的菜名宴91台，吉菜特色美食183种，特色小吃得77种，大家钟爱的特色小吃10种，吉菜意味着菜肴20种，自主创新菜肴73种，吉菜品牌旗舰店36家，吉菜烹饪大师54名，吉菜优秀教师30名。基本产生了宴、菜、点齐备，以中华民族菜、民俗文化菜、宫廷菜、土特产特色菜列入架构的新特色菜。
在2001年11月举行的我国第二届美食展上，吉林报名参加了全国各地新特色菜展现，斩获新特色菜展现特等奖，并位居新八大菜系（吉菜、杭菜、沪菜、秦菜、晋菜、辽菜、宁波菜、墩煌菜）队伍。
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