在湖南省知名的特色小吃有很多，迫不得已提的是口味虾，它拥有 近百年的历史时间，不仅是湖北人喜欢，口味虾的盛名也早就遍及了全中国甚至全球。口味虾在湖南省老百姓的心里是故乡的代称，它也可以反映湖南省老百姓的激情。
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麻辣小龙虾又叫长沙市口味虾、油焖小龙虾等，是湖南著名的汉人特色小吃，以龙虾做成，口感辣鲜香，颜色洪亮，材质软嫩，味道麻辣。二十世纪末刚开始传遍全国，变成大家夏日街头葡萄酒摊的特色美食小吃。
主要材料常用小龙虾原产地自北美洲，1918年由英国导入日本，1929年再由日本导入我国，生长发育在我国南方地区的湖长制池沼中。改革创新开发设计至今，伴随着湖北人覆盖全国营销推广湖南菜，尤其是湖南台《快乐大本营》的散播，口味虾一时盛行全国各地，诸多演出大牌明星来长沙市做综艺节目时必定忘不掉吃口味虾。这类颜色洪亮麻辣鲜浓的口味虾传入合肥市、上海市、北京市等地，让这些不太喜爱朝天椒的人都越来越出现异常瘋狂。
据资格证书，口感虾的营养成份和海龙虾非常，仅仅海龙虾味儿更鲜，大家便认为它的营养元素高。实际上各种各样虾身体的营养元素基本上是一致的，全是高蛋白食物、低热量，蛋白质成分占整体的16%—20%上下，脂肪率不上0.2%。并且含有的人体脂肪主要是由不饱合油酸构成的，宜在身体消化吸收。鲜虾内锌、碘、硒等营养元素的成分要高过其他食品类，另外，它的肌肉组织鲜嫩，便于消化。总的来说，虽然一些营养专家们以前也对口味虾做了否认，觉得环境污染比较严重，含有病菌，但这好像不但没吓到吃口味虾的人，反倒是越吃还越很欢了。
长沙人喜欢口味虾，只有用“瘋狂”这两字来描述。口味虾自上世纪92年在长沙市出現后，历经悠长的十几年時间，能一直获得嘴刁的长沙人的钟爱，能够说成造就了一个吃龙虾惊喜。相对性于酒店、食府来讲，尽管吃口味虾的门店自然环境并不是非常好，有的乃至還是座在马路上上吃，但从知名品牌主持人到影视制作知名人士到平民百姓，都抵御不上那样一只小小的口味虾的引诱，一定要吃上一回才舒服。
夏天恰逢吃口味虾的最好时节，在华灯初上的情况下，走在长沙市的大街小巷，你能发觉基本上每桌的顾客都会对其桌子的那一盆盆口味虾在“龇牙咧嘴”，虽然各个被麻又辣嘴唇红通通、泪汪汪、满身是汗，却仍然全是那麼乐在其中，怀着士气。
口味虾，长沙人喜爱叫它为小龙虾，实际上并并不是小龙虾。小河虾大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说故事是以澳大利亚引入，之后，沒有克星，搞的到处都是，乃至还喜爱在堤坝下边开洞，伤害一方，生长发育十分快，因此 长沙人一边吃它还一边带著一股惩恶扬善的神色。
