儿时的幸福一直令人长大以后还禁不住怀恋，儿时的大家也是那麼的单纯性，一块糖块就可以高兴过一整天。中国台湾也拥有 非常知名的糖块——手工牛轧糖。
那麼，当期学习培训台湾美食手工牛轧糖的作法。
手工牛轧糖特指由烤果干和密糖做成的糖块，分硬软二种。软的是以蛋白质做成的白手工牛轧糖，硬的为咖色，以太妃糖做成，口味硬实带脆。传统式的手工牛轧糖关键在意大利生产制造，成分关键为烤甜杏仁，次之为密糖和蛋白质。
别的地区如澳大利亚也生产制造手工牛轧糖，成分和口味也较多转变。手工牛轧糖外吐司面包着一层可吃的全透明糖果包装纸，别名糯米纸，它能够避免 糖块黏手，但是它既并不是用檽米做，都没有纸的成分，只是用蕃薯、苞米或小麦面粉等制成的。
原材料：蜕皮生花生米800克、水1/2杯、细白糖400克、浓麦牙糖400克、盐2/3小勺、蛋白质两个、去胶烤盘纸1张、全透明糖果纸1包
作法：
1、先把花生仁用150℃烤到金黄色香酥，要时刻滚动，以防熟度不匀称，约15分钟。
2、把糖桨的原材料放到锅子里，以低火熬煮，煮到143℃。若沒有温度表，可把一滴糖桨滴进凉水中，能结为肿块就是煮好啦。
3、另外把蛋白质打进硬性发泡，再把煮好的糖倒进，再次搅拌。
4、打进糖桨表层无光泽才可终止，那样制成品才不易湿冷变软。（下边务必垫开水，要不然糖迅速就凝结了）添加花生仁，迟缓拌和，直至用手去摸糖果时感觉干而不沾手就可以。
6、全部倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5厘米厚的扁格子。
7、用水果刀切割成长条状，用糖块纸包装好。
提醒：
花生仁一定要选新鮮沒有损坏或生虫的。麦牙糖该选浓厚不易流动性的那类，假如不易倒出去，能够微波炉加热叮20秒，就非常容易倒出来。最好用电动搅拌器，手动式得话，速率不足快，糖迅速凝固，做起來十分费劲。煮糖桨的情况下假如不上143度，搞好的糖能较为软。
