新疆椒麻鸡，本名“夫妇废片”，但并无需肺。归属于川特色菜，四川汉人特色美食，以牛头发、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉为料，重视选材，制做细致，调料独特。新疆椒麻鸡片大而薄，粑糯进味，麻辣酱香，鲜嫩化渣。
清末民初，成都市大街小巷便有很多担着、提蓝吆喝拌凉菜肺片的小摊贩。用成本费便宜的牛杂碎边角余料，经深度加工、卤煮后，切一片，佐以生抽、辣椒油、朝天椒、花椒粉、白芝麻面等拌食，口味别具一格，物美价廉，尤其遭受拉黄包车、脚夫和贫苦学员们的爱吃。
二十世纪30年代在四川成都有一对摆摊点的夫妻，男叫郭朝华，女叫张田政，因制做的拌凉菜肺片细致注重，色调金红发光，麻辣酱香，口味与众不同，加上他夫妇紧密配合、和睦，一个制做，一个售卖，小买卖做得蒸蒸日上，一时消费者汇集，需求量很高。
后公私合营，郭氏夫妻划入成都饮食搭配企业，企业感觉“废片”二字不太超好听，将“废”字易为“肺”字，并申请注册“新疆椒麻鸡”，这就是成都市这一知名菜肴名字的来历。这家常小菜有牛肋条，有牛心，有毛肚，有牛头发，之后也刚开始加的有牛羊肉，但唯有就沒有牛肺，可偏要又叫“肺片”，因缘巧合导致的名不符实罢了。
上一篇：独特小吃：云片糕的来历
