江苏菜做为在我国八大菜系之一，以善于炖、焖、蒸、炒出名。其尤其高度重视调汤，让菜无失原先的口味。你了解有什么菜式是江苏菜的经典作品呢？
那麼，下边随我一起来看一下江苏菜文化艺术吧！
苏州市素称江南水乡，“鱼鲜虾蟹”、“粳糯稻米”就是苏式食品类的主风格。它的烹饪和制做手艺经历子子孙孙名主厨因袭与创造发明，迄今已做到驾轻就熟的处境。苏式食品类具备四大特点：
一、注重当季时鲜。苏州市四季分明，季季物产丰富不一样，传统式饮食搭配向来应时而变，即便 是家常饭亦很注重春尝头鲜、夏吃口味淡、秋品口味、冬讲滋补养生。苏帮特色美食则更是如此，春意有碧螺鲜虾，笋腌鲜，夏有甜瓜鸡、炒海三虾，秋有鲃肺汤、阳澄湖大闸蟹，冬则有母油鸡、大青鱼甩水这些。苏式糕点更有春“饼”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的传统式产供销规律性。当季食品类也有现做现做现吃的口味特点，如春天“酒酿饼”、秋天“新鲜猪肉月饼”等。苏州市食品类美就美在时鲜。
二、注重选材质量。苏州市传统式饮食搭配以“日常生活细嫩”、“宁缺不代”为选材标准，荤菜采用既注重位置，如大青鱼一条要满四五斤重，用生猪肉该选腿精肋条。制做注重刀功、火工、质量，苏式菜式以炖、焖、煨、焐为主导，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹饪方式。精益求精，为苏式食品类的口味特点。
三、注重色香味俱全形。颜色美、香气美、味儿美、造型设计美四者融合和一体，这也是苏式食品类传统式设计风格。运用食材的天然色素，装点食品类菜式，运用盆栽花卉的当然清香，提高诱惑的胃口。尤其是特色美食中“松鼠桂鱼”，“孔雀虾蟹”等，船点到枇杷果水蜜桃，糕团中园林景观造型设计这些也是匠心独运独特，惟妙惟肖，将美术绘画雕刻艺术方式应用于食品类制做当中，让人赞叹不已。
四、注重花的分类。苏式食品类花团锦簇，种类翻修五花八门，一样一条鱼，清炖、白烧、清炖、白笃，烹饪成冷盆菜，也可制做一道汤，剁椒鱼头、鱼身、鱼身份开可翻出来诸多菜式。一碗面，有紧汤（指汤面少一点）、宽汤（指汤面多一点）、冷拌、火热及软、硬、烂各种各样注重，更别说“浇头”不一样的花型面了。
苏特色菜菜式中的经典作品：
1、松鼠桂鱼
“松鼠桂鱼”是苏特色菜菜式中的经典作品，在江南地区全国各地一直将其列作酒席上的佳品美味。乾隆皇帝也曾品味过。这家常小菜有色板块有香，有味道有形化，令人很感兴趣的也有声。当炸好的宛如“荷兰鼠”的桂花鱼上菜时，随后浇上热腾腾的卤料，这“荷兰鼠”便吱吱作响地“叫”起來。
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