中国饮食文化分成几大菜系，他们由于不一样的地区，不一样的特性扬名全国各地，可是豫菜以中华菜为孕妈，确是以五味调和，质味适度为基础。不含有地区颜色，沒有片面性在其中一种味儿为主导，那麼豫菜文化艺术较大 的特性是什么呢？
豫菜坚持不懈着由历史时间和自然地理、物候标准产生的中国饮食文化选材认真细致、注重味汁、五味调和、质味适度的基础传统式，更突显和睦、适度，平静鲜美不刺激性是其显着特性。豫菜以咸香为基础口味，有甘、酸、苦、辛、咸五种乡味和用五种乡味配搭、融合的多种多样复合型口味。豫菜的各种各样口味以融为一体、相和为度，决不会片面性是基本准则。
豫菜做为中华烹制文明行为的意味着，起源于开封市的豫菜尽管在宋代之后变成中国饮食文化的地区帮会，但因位于九州当中，也就一直秉持着中国饮食文化的基础传统式：中与和。“中”就是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东南西北当中；不绕甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸香辣中间求在其中、求其平、求其淡。
“和”就是指溶东南西北为一体，为一统，溶甜咸香辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中华烹制文化艺术之本，为华夏文明之本。从中国饮食文化之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说迄今，豫菜借中原之地利人和，得四季之天和，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种手法中药炮制数千种菜式，其种类技术性南下北上危害遍布九州，美味可口广为流传。
今日豫菜无失传统式，尤长自主创新。它四方选材，与众不同涨发，精益求精，极擅用汤，调合五味，水平适度。无论干鲜果老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方顾客。因而豫菜沒有时尚潮流，沒有心浮气躁，不因绮丽逞一时，而以醇正平静续上千年。
经商、周皇宫的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳市物品两市的大宴、素席，宋朝汴京（开封市）皇宫市肆的有美皆备，无丽不臻；几千年来，河南名菜可谓是满天星斗，满地锦装。夏商周神韵，汉唐遗韵，汴京（开封市）绝响，仍明显的主要表现在诸多名品店上。
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