马蹄酥是中华传统的汉人特色小吃，它酥脆可口，油而不腻，甘甜盈口是吃客们的最喜欢特色小吃。迄今广为流传于中国各地。遍及我国大街小巷。当期的小吃文化全集带你看一下酥脆可口的特色美食，马蹄酥的来历历史时间。
马蹄酥，雅名“香饼”，是福建省同安，江苏江阴山西繁峙等地的著名汉人特色小吃。
马蹄酥是由小麦面粉融合各种各样原材料烤制而成的桃酥，原为唐朝的皇宫食品类，后广为流传入民俗，伴随着岁月运转，每个地区的马蹄酥也演化出不一样的包馅，样子和名字。
马蹄酥为江阴市传统式特色美食小吃。清末民初仿造镇江市同名的点心，并经改善成面。该商品选用上等小麦面粉、赤小豆为原材料，加果干为辅材，用檽米发醇后做成。因制成品四周厚、正中间薄、形近地梨而得其名。其特性为酥、松、软兼具，色、香、味出众。
马蹄酥是出门旅游喜带的轻巧食品类，也是赠予亲朋好友的礼物。它是躁热物件，麦芽糖又有营养成分，用麻煎炸过，也是女性“坐月子”的热滋补品。
山西繁峙马蹄酥，本名叫“桂花酥”。以往制做的最终一道工艺流程是将红、黄、绿等各种各样色浆根据罗的小圆孔“甩”到其表层。使其表层花花点点，状似万朵桂花绽开。
广为流传一：
汉朝后期王莽篡位，袭击刘姓子孙后代，刘玄四处逃跑。当他逃往繁峙城的情况下，追兵紧跟而至。他急忙藏来到一个，卖“桂花酥”老年人的背后。追逐的将兵飞奔而过，撞翻的老年人摆放在街头的砧板，撒落在地面上的桂花酥被马踩的七零八落，追兵之后，老年人看身心疲惫的刘玄，讲到：“不嫌脏，你也就吃否！”饥肠辘辘的刘玄哪儿还管得了脏净，拾起地面上的桂花酥囫囵吞枣的过饱了一顿。之后刘玄重兴汉室，开辟了东汉王朝，还念当初被马踩了的点心。
因为那时候没都还没多问，就依据记忆里的样子跟口味，下旨找寻“马蹄酥”。之后做桂花酥的匠人，就果断用月牙刀，将桂花酥切割成地梨状的一小块来卖，并选用了钦赐名“马蹄酥”。
广为流传二
马蹄酥原为唐朝的皇宫食品类。流传唐王李世民的正室妻子长孙皇后回家乡陕西探亲访友时，带上马蹄酥做为随身携带礼品。村里人尝后惊叹不已，经王后愿意，娘家人派一名聪明能干的人，向随员名厨学制做此佳点的加工工艺，之后传到民俗。唐朝开拓闽疆，这类皇宫佳点随南进工作人员传到闽南地区。
马蹄酥制做时将饼贴在竖炉内壁烤制，饼呈椭圆形，故名。清代诗人就读过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞扬马蹄酥的诗词，表明它有悠久的历史并遭受作家墨客的称赞。
调料：
它的原材料是小麦面粉、白砂糖、麦芽糖、动物油；分千层酥皮、拌馅等制做工艺流程，揉全后贴在竖炉内壁烤制。这类饼松脆馅甜，沸水冲调后容积澎涨，因此 也叫“泡饼”。
原材料秘方（制200只）：上白小麦面粉4.8KG白砂糖2.05KG酵种25克麦芽糖75克食碱10克大豆油1.95KG
做法：
1.将小麦面粉（1.8KG）放进面缸，酵种撕破后放进，把白砂糖（350克）、大豆油（350克）分放到小麦面粉的两侧，倒进沸水1斤，搅拌搓成油糖面糊。再将食碱（5克）用25克开水融化后倒进，不断用力揉匀，割开透气性，五六分钟后，仍融合到一起，制取糖油面约3公斤。将食碱（5克）用25克开水融化后倒进面缸，再放进小麦面粉（3公斤），白砂糖（1.6KG）、大豆油（1.5公斤）搅拌，搓匀即成糖油酥饼6.2KG。
2.将糖油面揉成条长，摘成包子皮200只（每只重15克），揿扁成边薄荣恒的环形皮面，每只包入糖油酥饼（31克），收边捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径6.7厘米的酥坯，随后在酥坯正脸刻上马蹄印，将麦芽糖用开水75克稀释液后，刷涂在酥坯表面。待桶炉烧开，将酥坯底边抹少量冷水贴掺烧中（每炉应贴100只），炉门顶盖一水钵，用文火烤制。四分钟后，端去水钵，将白砂糖（50克）撒入火中，遮盖水钵（不使漏汽），另外用湿抹布堵住桶炉出风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消退、热流出现时，端去水钵，公布即成。
商品特性：色呈金黄色，软嫩微脆，甘甜盈口，油而不腻。
【结语】一座城市的风采，不但需看它的文化内涵，也要看它具备哪些的美食特色。每一个地区的美食特色味儿也不一，有的地区嗜辣，有的地区嗜甜……本地的特色美食最能体现出一个大城市的历史时间文化底蕴。
