北京老字号奶油炸糕是如何的，奶油炸糕照片

在北京小吃里有那么一道特色美食，奶油炸糕，是否感觉很奇特，鲜奶油一般普遍的便是制作蛋糕或夹心面包的情况下，砸的鲜奶油是否感觉很奇特？下边就和我一起来赏析一下这道美味可口的正宗的北京老字号美食特色吧。

奶油炸糕用备好小麦面粉为原材料，先烧适当沸水，水开后，改成文火，将小麦面粉倒人锅内，快速拌和直至面糊由自变为灰白，不沾手时，取下稍晾成烫面。

白砂糖自来水融化，香草粉自来水融化，适当鸡蛋液在碗内搅拌，分几回添加烫面中，最后一次添加鲜奶油、红豆糖水、香草粉水，搓揉匀称。

锅内倒食用油或生菜籽油，也能用黄奶油。但不适合用大豆油或香油，由于后二种油非常容易相抵奶味，旺火烤至起烟后，改成文火，这时将揉匀拌和好的面糊，1斤分为40个匀称圆球，人锅中前拿手摁成饼形，逐一下人油中，待饼膨起如球形，并呈橙黄色时捞起来，滚上白砂糖即成。

【结语】除奶油炸糕外，也有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨石米，品质最好是)，面均要放水合好后发醇，面和得不必太硬，要适度揉进一点碱。制做时抓一块面约50-60克，用手指在中间按一个坑儿，包进红豆馅，将口封严，随包随入温油炸至橙黄色。此类炸糕焦黄内嫩，美味可口，很火爆。