探寻四川菜产生与发展趋势的缘故

因为地域的发展趋势，我国产生各种特色菜，每一个地域的大家由于生活环境口感也不尽相同，偏西南喜爱吃辣椒，偏闽南地区喜爱清淡食物，而北方地区则偏重面点，那麼你要了解四川菜产生与发展趋势的缘故吗？那么就跟随我一起看一下四川菜文化艺术吧！

四川菜做为在我国四大菜系之一，在中国烹制有史以来占据关键影响力，它取样普遍，调料变化多端，菜品多种多样，口感清鲜醇浓并举，以灵活运用香辣而出名，并且以其别具一格的烹饪方法和浓厚的地方风味，久负盛名，变成中华文化美食文化与古代文明上一颗绚丽夺目的耀眼明珠。四川菜起源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展趋势，经历了从秋春至两纪律严明的原型期，隋朝到五代的很大发展趋势，两宁出川传至全国各地，至清朝末年民国时期产生特色菜四个环节。

之后，从武昌起义到抗日战争，中国饮食文化派系相融，给四川菜烹制以深远影响，使之更为丰富多彩。新中国成立创建后，党和市人民政府高度重视烹制工作，主厨影响力提升 ，人才济济，累累硕果，为四川菜的进一步发展趋势开拓了无尽宽阔的市场前景。

探寻四川菜产生与发展趋势的缘故，有三点是尤为重要的
一、得天独厚的自然条件。四川从古至今就会有“成都天府之国”的美誉。地区河流横纵，四季常青，烹制原材料多并且广。既有山区地带的山珍野味，又有河流的鱼虾蟹鳖；不仅有肥硕味美丽的各种家禽，又有四季持续的各种各样新鲜水果和笋菌；也有品种齐全、材质优质的酿制调味料和栽种调味料，如自贡井盐、内江市白砂糖、阆中保宁醋、德阳市生抽、郫县豆瓣酱、茂汶麻椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府豆芽菜、南充冬菜、新繁酸菜、乌鲁木齐地区的朝天椒等，都为各式各样四川菜的烹制以及变幻无穷的调料，出示了优良的物质条件。

除此之外，四川生产的与烹制、筵宴相关的很多酒和茶，其种类品质之出色，也是远近闻名的，如宜宾市的五粮液、泸州市的老窖特曲、绵竹的剑南春酒、成都市的全兴大曲、古蔺的朗酒、及其重庆市的沱茶等，他们对四川菜的发展趋势也是有一定的推动作用。

二、是受本地风俗人情的危害。据历史学家资格证书，古时候巴渝人早已有“尚味道”、好辛香的饮食搭配风俗习惯。皇室豪門婚娶良辰美景、接待客人聚友，莫不大摆“橱膳”、“野宴”、“猎宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多、肴馔绮错的筵宴。

来到清朝，民俗婚丧寿庆，也广泛筹备“宴会”、“田席”、“越马宴”、“下码宴”这些。注重饮食搭配的传统式和四川菜烹制的发展趋势与普及化，铸就了一大批专注于烹制的专业人才，使四川菜烹制手艺代代相传，经久不衰。

三、普遍消化吸收融会贯通每家之长。四川菜的发展趋势，不公平借助其丰富多彩的自然条件和民间风俗，并且还归功于普遍消化吸收外界工作经验。它不管对皇宫、官衙、中华民族、民俗菜式，還是对派别寺院的菜式，都是有一概消化吸收消化吸收，去其糟粕，充实自己。秦灭巴渝，“辄徙”进川的贵显富商，带进了中华的饮食搭配风俗习惯。之后历朝治蜀的外省人，也都把她们的饮食搭配习尚与名馔美味带到四川。
特别是在清代，外国籍进川的人大量，以湖广为代表，陕西省、河南省、山东省、云南省、贵州省、安徽省、江苏省、浙江省等省，也都是有永居的。这种自异地进川的人，既带进了她们原来的饮食结构，另外又慢慢被四川的传统式饮食搭配风俗习惯所同化作用。在这类状况下，四川菜加快消化吸收全国各地之长，推行“南菜川香”、“北菜川烹”，承继弘扬传统式，不断完善提升 ，产生口味与众不同，具备普遍群众基础的四川特色菜。

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