江苏菜是我国八大菜系之一，关键以南京金陵、淮扬菜、苏锡、徐海等地方菜构成。江苏省为江南水乡，物产丰富富饶，饮食搭配資源十分丰富多彩，并且還是大厨汇萃的地区。
那麼，下边随我一起来看一下江苏菜文化艺术吧！
江苏菜，我国四大名菜之一，通称江苏菜。因为江苏菜和浙菜相仿，因而和浙菜通称江浙沪特色菜。关键以南京市、扬州市、苏州市、淮安市、徐州市、海州六种地方菜构成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、清蒸鱼和鱼肉。一千多年前，鸭无已南京金陵特色美食。宋代时，江苏菜和浙菜同是“南食”的几大台柱。江苏菜善于炖、焖、蒸、炒，高度重视调汤，维持原汁，口味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，疏松出骨而无失其形，软嫩脆爽而无失其味。
江苏菜即江苏菜。起起源于汉朝、唐宋时，社会经济，促进餐饮业的兴盛，江苏菜变成“南食”两大台柱之一。明清时期，江苏菜南北方沿大运河、物品沿湘江的发展趋势更加快速。沿海地区的自然地理优点扩张了江苏菜在全球的危害。
江苏菜由扬州菜、淮安市菜、南京菜、常州市菜、苏州菜、镇江市菜构成。其味清鲜，咸中稍甜，重视乡味。在世界各国享有盛名。江苏省为江南水乡，物产丰富富饶，饮食搭配資源十分丰富多彩。
江苏菜的特性是：用材普遍，以江河湖泊水鲜为主导；刀功细致，烹饪方法多种多样，善于炖焖煨焐；追求完美乡味，清鲜平静；菜肴设计风格雅丽，形质均美。江苏菜用材普遍，以江河湖泊水鲜为主导；刀功细致，烹饪方法多种多样，善于炖焖煨焐；追求完美乡味，清鲜平静，适应能力强；菜肴设计风格雅丽，形质均美。
江苏菜以高度重视熟度、注重刀功而着称，尤善于炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪脸、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州市三鸡”（叫花鸡、甜瓜童鸡、早红桔酪鸡）及其“南京金陵三叉”（叉涮羊肉、叉烤桂花鱼、叉烤猪）全是其意味着之名品店。江苏菜善于炖、焖、蒸、炒，高度重视调汤，维持原汁，口味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，疏松出骨而无失其形，软嫩脆爽而无失其味。南京菜口感和醇，如意精巧；扬州菜口味淡鲜美，刀功细致；苏州菜口感趋甜，幽雅袅娜。
江苏菜式的组成亦颇有特点。除日常饮食搭配和各种宴席注重菜品配搭外，也有“三筵”具备独到见解。其一为船宴，常见于苏州太湖、瘦西湖、南京秦淮河；其二为斋席，常见于镇江金山、焦山斋堂、苏州市灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、泥鳅席、全蟹席这些。
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