福建菜是我国八大菜系之一，经历了中华汉族文化和本地古越族文化艺术的混和、沟通交流而产生的，由于福建遭遇海洋，承受山川，四季柔和等特性。因此 菜式多以海产品为原材料烹制。那麼，下边随我一起来看一下福建菜文化的含义吧！
一、烹制原材料以海产品和土特产为主导。因为福建省的自然地理态势倚山傍海，东北部多山，南边倚山傍水。茫茫的山区地带，出产菇、笋、白木耳、莲籽和石鳞、河鳗、野生甲鱼等山珍野味；悠长的近海滩涂地，鱼、虾、蚌等海产品妙品，长期绵绵不绝。平原区山坡地则大米、绵白糖、蔬菜水果、新鲜水果誉满东西方。山河赐予的仙品，给福建菜出示了丰富多彩的原材料資源，也铸就了三代大厨和众多从业烹制的员工，她们以善于制做海产品原材料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等层面别具特色。全国各地最好主厨强木根、强曲曲“双强”弟兄，使福建菜的烹制手艺迈上了一个新高度，使历史悠久质朴的传统式福建菜，充分发挥了新的魅力。
二、刀功恰当，一切听从于味。福建菜重视刀工，有“片薄如纸、切条如发、剞花如荔”之美誉。并且一切刀工均紧紧围绕着“味”狠下功夫，使原材料根据刀工的手法，更反映出原材料的乡味和材质。它抵制虚有其表，装腔作势，倡导原材料的自然之美并做到味道沁深融透，成型当然大气、熟度表里如一的实际效果。“雀巢咖啡香螺片”便是典型性的一菜，它根据刀工解决和适当的熟度使菜式宛如盛开的牡丹花，令人心旷神怡又脆爽爽口。
三、汤类独特，变幻无穷。福建菜高度重视汤类，与多烹调海产品和传统式风俗习惯相关。闽厨长期以来把烹制和保证 原材料质鲜、味纯、滋补养生联络起來，从长期性累积的工作经验觉得，最能维持原材料实质和原汁原味的当属汤类，故汤类多而独特。有的白如奶乳，清甜可口；有的汤清似水，色鲜香美；有的金黄色澄透，浓香芬芳；有的汤稠色酽，味厚浓醇。“老母鸡汤氽海蚌”便是有象征性的一菜，它的“老母鸡汤”并不是单纯性的“鸡”汤，只是历经纯手工制作的“三茸汤”，上料于老母鸡、猪里脊肉、牛羊肉提炼出而成，氽入闽产的海蚌后，令人神清气爽，意犹未尽。
四、烹饪细致，需注意调料。福建菜的烹饪细致主要表现在选材细致、泡开适当、调料精准、味汁独特、熟度适度等层面。需注意调料则主要表现在务求维持原生态上。灵活运用糖，甜去腥臊；妙用醋，酸能可口，味口味淡则可维持原汁原味。因此有美味可口，淡而不薄的盛誉。
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