我国每个特色菜烹制每一道菜都是有自身与众不同的制作方法，由于浙江省所在位置的缘故，造成 浙菜中有很多全是用海产品来制做的，而龙井虾仁制做的方式又与别的的菜式不一样，它是与龙井茶叶一起开展烹制而出的美味可口。
那麼，下边随我一起来看一下浙菜文化艺术吧！
龙井虾仁，是配上西湖龙井茶的嫩叶烹调而成的鲜虾，是颇具浙江省杭州市地方文化的汉人特色美食。鲜虾玉白，细嫩；芽叶翠绿，芳香，颜色雅丽，味道与众不同，吃完爽口健脾开胃，意犹未尽，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”采用活江河虾，配上清明时节前后左右的龙井茶新式茶烹调，鲜虾肉白、细嫩龙井虾仁，荼叶翠绿、芳香，颜色雅丽，味道与众不同。
菜肴特点：
荼叶入馔，由来已久。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉制品之膻腻”。流传，清朝末年安徽省的主厨就已再用“雀舌”、“鹰爪”等荼叶去炒河虾仁了。美食专家高阳在《古今食事》里曾谈及：“翁同龢研制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶虾仁炒，真堪与蓬房鱼（《山家清供》里详细介绍的特色美食）搭配。”
流传，杭州市主厨受苏东坡词《望江南》“且将新火试新式茶，诗洒趁岁月”的启迪，采用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新式茶和鲜河鲜虾烹调而成。成菜鲜虾白玉石细嫩，荼叶翠绿芳香，颜色清雅，味道与众不同。杭州市天外天饭馆是该菜的起源地。
另传，龙井虾仁，是活江河虾和清明前后的龙井茶新式茶烹调，流传当初乾隆皇帝来西湖去玩，正值清明节，乾隆皇帝到西湖龙井茶乡时，天忽下雨，只能就近原则踏入一位农家女家躲雨。农家女热情好客，取出新采的龙井茶，用泉水沏了一杯好茶，招待乾隆皇帝。乾隆皇帝饮茶后觉得香馥醇美，乐不可支，就想带一点回来渐渐地品味，可又不太好张口，便趁农家女不留意，悄悄的抓了一把，藏在便装内的皇袍里。
一会，云开日出，乾隆皇帝道别农家女，再次出游，来到太阳下山了，又饿又渴，便在杭州西湖边一家小酒店餐厅就座，点完菜，突然想到产生的龙井茶叶，因此撩开便装，边取荼叶，边叫店小二煮茶。店小二接荼叶时，瞧见乾隆皇帝便装内衣着皇袍，吓了一跳，赶快跑进餐厅厨房面告掌厨的店家。店家已经虾仁炒，一听皇上自驾，内心一慌，忙中出错，竟将小二拿进去的龙井茶叶，当做切细的葱段，撒进了锅中，葱段拌鲜虾，变成了荼叶烩虾仁。
这盘菜端到乾隆皇帝眼前，乾隆皇帝闻了下，芳香香气扑鼻，菜盘里鲜虾细嫩晶莹剔透，尝了一口，猛然觉的色香味俱全，忍不住一声声夸赞，“家常菜！家常菜！”更是：乾隆皇帝不经意露皇袍，主厨失败成美味。此后龙井虾仁闻名世界。
听说，清乾隆下江南时，恰好是清明时节。他游玩了西湖龙井，茶人将新式茶进送给他，他带到行宫，名厨在炒“玉白鲜虾”时放入荼叶，烧出了这道特色美食。没多久，“楼外楼”莱单上，就出現了“龙井虾仁”这道特色美食。聪慧的主厨把龙井茶叶入馔，大约是受了其他杭州西湖特色美食的启迪，而在烹饪手艺上开展的一次胆大造就。这一菜，不但用材别具一格，熟度也务必把握得恰如其分。制做时，主厨用食油滑锅再下猪板油后，马上放进上过浆的鲜虾，约滑15秒钟，就倒进漏勺沥除油，再同用开水泡过的新式茶一起放锅里，用米酒一喷，在火上一颠，就出锅摆盘。时间便是在这里一转眼中把这道特色美食烧出。
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