福建三明的特色美食有很多，在其中最知名的是，在许多 地区都是有广告牌的福建省兰州拉面。可是三明的特色美食口感较为口味淡，能够依据自身的口感自身加上，这也是较为个性化的。都说三明人喜欢会吃。当期三明文化艺术中，为大伙儿汇集了一些三明的特色美食。
沙县虾丸
沙县虾丸，福建省兰州拉面之一。沙县虾丸在本地别具特色，自成一家。虾丸，又被称为“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼类斩茸，加鸡蛋清、木薯淀粉拌和上力，揉成樱桃小丸子，入微开水中煮开而成。传为宋朝名相王安石家厨江西吉安人曹春仔所作。有的还包起肉馅或虾饺子馅，十分美味。
沙县拌面
沙县拌面是兰州拉面的一种，一般与沙县扁肉配搭成餐，具备香气浓，颜色鲜，原材料简易，烹饪方式易把握的特性。口感甜咸，油而不腻。在一般的兰州拉面店中，其基础原材料包含：鲜面条1斤上下，番茄酱50克，时鲜蔬菜多个，泡菜，盐，鸡精（味精），芝麻油，醋，蒜末适当。
兰州拉面两大掌柜名角：扁肉和炒面。就好像鸳鸯配一样，被别人誉为为恋人套餐内容。炒面用的鲜面条最注重原材料，一定要挑选高筋粉或是高品质中筋粉，加适当的水和小量碱与盐发醇而成的。兰州拉面的番茄酱是沙县人秘而不宣的小偏方，最先是用中火烤热锅，随后下适当油和花生仁，煸炒至绝大多数花生仁变橙黄色时就可以出锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、白芝麻放进搅拌器绞碎至细嫩泥状即成。拥有鲜面条和番茄酱，其他的原材料餐厅厨房皆有，制手炒面也就游刃有余了。
馃条筒
其特性是色白鲜嫩、蘸食美味。
其作法：采用生产制造时间长的水稻、细生产加工碾白纯片，碾成大碱，再将大碱均匀倒进铁圆轮内，浮在大铁锅沸水上煮熟，叠成圆柱型，即成效条筒。可蘸酱油、大蒜、朝天椒、香油等制成的调味品服用，也可炒食。
米冻蜂
稻米放水泡浸成浆，添加少量食用纯碱，放进锅内拌和成面糊状的稀浆，再把稀浆放进米筛上，筛到配有冷水的桶或盆中，变成很多蜜峰尺寸的颗粒，捞出后添加葱、平菇、猪瘦肉、虾皮等调味品煮开，食之美味爽口。
葱烧猪排
永安葱烧排，是颇具本地口味的特色美食之一。它的特性是香而辣，油而不腻，脆而但是烂，進口唇齿留香，下酒、下饭菜均宜。猪排带有蛋白和身体所必不可少的碳水化合物，还带有很多的优质蛋白质，加酸使优质蛋白质从骨中总混，更有益于身体消化吸收。
原材料：净生猪肉1000克，葱75克，干辣椒7克，白砂糖100克，醋75克，生抽50克，胡椒粉、八角、鸡精少量。
制作方法：把猪排切割成2寸上下，后用醋醉1——2钟头，酒醉的猪排骨放到锅中里炸六完善，呈橙黄色就可以捞起来。这时候，把别的调料放锅里，炒成八角和辣香气外溢后倒进猪排骨，放糖、水、生抽，放锅中焖成汤，呈黏液状，取下脱模在瓷碗，上边放葱，（葱切割成一寸长）。最终，整碗放进蒸茏内蒸2钟头，蒸熟后，把料汁倒在锅中放芡，配鸡精、试好咸度，就可以上席。
汤圆
稻米放水泡浸碾成浆，添加少量食用纯碱，放进热锅内拌和成面糊状的浓浆，用手工制作制成直徑1——1.4CM的汤圆。汤圆代表好意头，永安一带本地人完婚、做寿、小孩满月等必须吃汤圆，冬至节气这一天，加羊肉、猪蹄等煮的好意头汤圆也是家家户户桌子不能少的。
南霞泥鳅鱼粉干
南霞泥鳅鱼粉干从选材到生产加工，全是很注重的。最先要采用从来不受环境污染的水稻田里捕获来的活泥鳅鱼，不能用人力喂养的。泥鳅鱼捉到后要放到冷水里养1——2天，让它吐尽泥味。煮前1——2钟头，也要给泥鳅鱼喂少量食用盐、酒槽、鸡精，使调味料的味儿进到泥鳅鱼身体。
煮泥鳅鱼时，先在锅中放进凉水，把清洗的泥鳅鱼倒进锅中，让它在凉水中摆动，随后慢火饭锅，使泥鳅鱼在摆动的情况下被煮开，那样煮出去的泥鳅鱼又软又滑。泥鳅鱼煮开后，在泥鳅汤中添加烫直的备好粉干和姜片、腌酸菜、红葡萄酒等调味品，就可以服用，纯正的南霞泥鳅鱼粉干，注重嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其知名度远播了。
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