针对四川菜文化艺术，很多人的第一念头便是辣，四川那里的人，都十分的能吃辣椒，因此 四川菜也一定都辣辣的，可是有辣才可以反映食材的美味可口，并且还能健脾开胃，令人禁不住还想再次吃。接下去，让我们一起讨论一下纯正新疆椒麻鸡的作法。
1、白卤卤好之后的牛头发、金钱肚、牛羊肉放凉预留（白卤料包以下：八角、三奈、砂仁、茴香、八角茴香、麻椒、辣椒干、生姜、小葱、盐、纯粮酒）
2、牛金钱肚片成片状
3、牛羊肉切割成片状
4、牛头皮切成片状（这个是最不太好切的食物之一，很吃刀）
5、切完之后放到一起预留
6、青莴笋切条内搭（肺片这家常小菜针对莴笋的规定很高，务必是青莴笋，白芹菜或芹菜装进去味儿彻底就发生变化，青莴笋越密越新鮮越好）
7、将切完的肺片放到莴笋上
8、这个是酱牛肉的白卤汁（白卤汁是相对性于一般老卤汁来讲，实际上色调是浅浅的茶褐色）
9、卤汁中添加一点生抽、鸡精、白砂糖
10、将调好的汁液淋在肺片上
11、再淋上辣椒油（一定要加一点辣椒油功底，那样才变香）撒上花椒粉，熟芝麻和油酥花生米就可以上餐了
