做为我国八大菜系之一的鲁菜，拥有 自身与众不同的制做特点，这一特点也是能使鲁菜文化艺术得到承传迄今的关键要素。鲁菜是我国的一个特色美食流派，也是中国的美食的关键构成部分。就算鲁菜已迈向全国各地，可還是储存着它传统式中燃料油、重色、重火的特性。下边就要大家来掌握下燃料油、重色、重火的鲁菜文化艺术。
当初的鲁菜，因为清炖是一大类，而清炖的“红”，主要表现在应用生抽上。安徽徽州的生抽是大豆做成的，储存原色。烧菜用食油是自种自榨的食用油，并应用很多木料作然料：有碳火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是较为注重的。传统式中的燃料油、重色、重火功，有安徽徽州的独特标准。
当鲁菜迈向全国各地以后，依然维持重色：色调之功；燃料油：调料之功；重火功：热处理之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。鲁菜用香肠调料是传统式。制做香肠，在安徽徽州也是普及性的家中技术性。美食专家们十分称赞安徽徽州香肠。仅仅大家还不掌握：“金华火腿在东阳市，东阳市香肠在安徽徽州”。这一带古属安徽徽州或安徽徽州边沿，是徽商最先抵达的地区。诗仙李白在丽水市就留有诗名：“闻说丽水市渡，东连五百滩。他年一携手并肩，摇桨入新桥（即安徽徽州）。”唐朝就从金华想起安徽徽州，一水相接，之后往来就更经常了。
鲁菜的烹制手法，包含刀功、熟度和实际操作技术性，鲁菜之重火工是历年来的优良作风，其独到见解充分体现在善于烧、炖、熏、蒸类的时间菜上，不一样菜式应用不一样的控火技术性是徽帮主厨功底浓淡的关键标示，也是鲁菜能产生酥、嫩、香、鲜与众不同设计风格的基础方式，鲁菜常见的烹制手法约有20大类50多种，在其中充分体现徽式特点的是滑烧、清炖与生熏法。
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