一个文化艺术的产生务必有它独特的不同寻常的特性，没了特性那麼它也就没法令人记住，結果将伴随着时尚潮流消退在历史时间的深海中。辽菜文化艺术的产生免不了它在作法等层面的与别的特色菜不一样的特性，才可以在多种多样的中华传统美食文化里占有一席之地。
辽菜吸取了宫廷菜、京菜、徽菜的传统技艺精粹，另外结合了汉人、回族、蒙古、满族等各种中华民族菜的特性和东北三省土特产的食物优点，造就了具备菜肴丰富多彩、时节明晰、口感浓厚、注重造型设计的辽菜特性。
辽菜四大特点
一是原材料文化整合。莱州湾出产海叁、草虾、鮑鱼、鲜贝、加吉鱼、大黄鱼、刀鱼、大海螺、紫菜、蚶子等海鲜产品，在其中尤以辽宁省刺参更为遐迩闻名。山珍野味，有鹿、獐、狍、野山鸡、山参、蛤士蟆（别名林蛙）；牲畜有猪、牛、羊等；富庶的辽河，河很少有金翅鲫鱼、鲢、鲫、鳙、重唇、鳌花、白鱼等。辽东出产稻米，辽南为苹果之乡，辽北出产黄豆、高粱米、玉米，别名“辽北粮库”。这种富庶的物产丰富，出示了得天独厚的烹制原材料。
二是口味民族化。辽菜的主味为鲜咸口。辽宁省是多中华民族聚居地的地区，以往回族、蒙古等中华民族以游牧人谋生，烹调山珍野味时，除腥、除膻、提味，因此用食盐量超过南方地区特色菜。又因辽宁省位于北方地区，冬天严寒且长，烹制时口感偏咸，用食油量亦较多。
三是手法规范性。辽菜大师渐长“三功”：刀工、勺功、火功。注重刀功，选用微小刀功，确保原材料遇热匀称，便于进味，造型设计美观大方；重视火功，善于烧、扒、靠、炖、煎、炒、烹、炸等手法，“熟度”菜颇多，掌握“熟度”是辽菜品质的重要；而扒菜中的“大翻勺”手法称得上辽宁省一绝。
四是现代雕塑性。在烹调全过程中，尤其重视菜肴的围、配、镶、酿，是辽菜的独到见解，具备独特的特点，使菜式详细圆润，鲜美出现异常。
辽菜以浓少清多，深浅鲜美，甜咸适度，醇正不油腻渐长。辽菜重视各种各样手法，着意于色艺双绝，细嫩爽滑。
