锅包肉是一道东北地区特色菜肴，是东北菜文化艺术中十分关键的一道菜，将要猪里脊切成片腌进味，裹上炸浆放锅里炸至橙黄色捞出，再放锅里拌炒水淀粉勾芡即成。成菜颜色金黄色，口感甜酸。在东北地区，锅包肉十分受老百姓钟爱，但每一个地区的作法会出现关键点上的差别，那麼，你了解锅包肉的来历吗？
锅包肉，本名“锅爆肉”，源于哈尔滨市道台府府尹杜学赢专用型主厨，“各地膳祖”——郑兴文之手。因为用急火快炒，把炒锅烧开，把汁淋到锅中，浸湿到肉里，因此 取名为“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这一音为包，時间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变之前，因为东三省所属张氏家族所管，因此 道台府的许多 菜，都归属于禁菜、私菜。
1911年在奉天（今沈阳市）举办的iwc万国传染病促进会上郑兴文以精湛的烹饪技术遭受参会世界各国意味着的高宽比称赞，得到 交流会授予的殊荣横匾《滨江膳祖》。日本攻占黑龙江省之后，张学良对东北部地区一部分地域操纵渐松，一些民间手工艺、美食大全慢慢流失，锅包肉也刚开始在哈尔滨市及其外界广为流传。
之后来到辽宁省，辽宁人对其添加了自身的更新改造，最后一步改成番茄沙司或是番茄酱，外型像极了哈尔滨市的“樱桃肉”，降低了锅包肉（锅爆肉）原来的脆香金黄色。龙泉山庄的主厨曾在全国各地电视机厨艺大赛上，呈现过沈阳市版本号的“锅包肉”。“各地膳祖”的重孙在哈尔滨市花园街43号开设了特色餐厅。
锅包肉是知名的东北菜，一般菜式都注重色、香、味、型，惟此菜也要加个“声”，即咬合时，应传出相近吃玉米花时的那类响声。它是哈尔滨市道台府菜创办人、滨江道署第一任道台杜学瀛顶尖主厨的郑兴文当初为融入国外宾客的口感，就把原先咸香口感的“焦烧肉条”改为了甜酸口感的菜式，这一改使哈尔滨市出現创新的菜式。郑兴文依照菜式的作法称它为“锅爆肉”，到现如今就叫成成“锅包肉”了。锅包肉广为流传迄今早已是四代传承了。
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