在中国每个地域都是有不一样的特色菜，关键還是由于每个地域的老百姓口感不尽相同，你对黄山市的美食特色了解是多少呢？你有没有听闻过黄山臭桂鱼呢？假如你沒有试着过，那麼一定要尝一尝，要想多了解一下黄山臭桂鱼？当期美食文化给你分析。
臭鳜鱼是安徽徽州地区汉人传统式特色美食，安徽徽州菜意味着之一，时兴于安徽徽州一府六县全国各地。第一次看到的人害怕下筷，由于鳊鱼传出的似臭非臭的味道，叫人有点儿担忧。实际上，你一点担心，这决不会是菜变味儿而传出的臭味，它是这家常小菜特有的口味，如果你吃一口后，你能诧异地发觉它的味儿是那般的美味，这就是安徽徽州的特色美食臭鳜鱼。
第一个：
安徽徽州特色美食臭桂鱼，那时当初某徽商乘船回家了探亲访友，由于路多远天气炎热，带上的桂花鱼未储存好发出臭味了，老婆贤淑不舍得丢掉，用浓油赤酱解决了一下，想不到歪打正着，发出臭味的桂花鱼历经美食，味儿居然棒极了。徽商借此机会营销推广，村内父老乡亲竞相效仿，不知不觉，臭桂鱼竟然变成安徽徽州特色菜，居然变成鲁菜經典，居然拥有“鱼不臭不要吃”的风俗习惯。
另一个传说是：
早前徽商出远门，沿路放排，捕鱼为食，存的桂花鱼時间久了，易得臭味，便以盐抹之，翻来翻去，千里鱼并未掉色，形正而味浓，滚油油爆，异香扑鼻，成矣。后代将员工的聪慧发扬，把臭鱼的腌法开展了提炼出产生招数，先用备好的食盐浸泡，将桂花鱼预浸六天，占比要恰好，不然味儿就偏了。
制做精湛的臭桂鱼出缸后，内脏仍是鲜红色，鳞不脱，质不变，仅仅外皮释放出一种似臭非臭的特殊气味，可是清洗后经滚油稍煎，细火烹饪，不但无臭味，反倒鲜美极其，是为上等美味，此菜已是鲁菜样版，有讲到是，没吃臭桂鱼，相当于没吃鲁菜。
