中华民族特色菜多种多样，并且都有各的风采所属。赣菜是江西省地域汉人美食文化的统称，其精粹就取决于原生态。江西省地域近山靠水，饮食搭配因地制宜，口味与众不同。赣菜文化艺术虽没有八大菜系以内，但也是中华民族美食文化的关键构成部分，那麼，赣菜的自身与风采反映在哪呢？
原生态是赣菜的较大 特点，它是全部赣菜主厨和学者的的共识，也是赣菜极大风采之所属。赣菜所采用的原材料，大多数产自当地，江西省丰富多彩的物产丰富为赣菜的发展趋势确立了最牢靠的基本。风景秀丽的江西省，历年来全是富饶的江南水乡。
鱼米乃菜之基，江西省不仅出产谷物，并且大米品种齐全，“萬年贡”、“凉水粳”、“袁州黑糯”、“奉新血糯”……不一样的米会作出不一样的菜，沒有冻米当然也就沒有“遂川冻米鸡”，沒有好米打磨的粉，哪儿会出现粉蒸肉、粉蒸鱼的香？江西省的菜肴原材料据调查下不来500种，仅鄱阳湖的鱼就会有170多种多样，兴国县有红鲤，婺源县有红荷包鲤，万安县也有夹层玻璃红鲤。乌骨鸡、黑鸡、三黄鸡……鸡的种类也多，不一样的鸡，烹调出去的菜式味儿当然截然不同。也有各种各样野货，江西山多，野山鸡、野鸡漫山遍野。
对于土特产，那么就更丰富了，安福的香肠可与丽水市匹敌，安溪的酱鸭在东南亚地区一带都颇负盛名，也有庐山的石鱼、石耳、石鸡，萍乡的烟熏肉……真实是“物华天宝”！赣菜往往遭受热烈欢迎，其选材之普遍和细致是一个关键缘故，并且赣菜注重“因料施艺，用其所长”，可以把各种各样最好是的原材料用得恰如其分。
当代烹制的发展趋势，由于高新科技的日益发展，取名调味料在烹制中的影响力进一步提高。这原本是一件好事，都是太多地应用或太过地依靠调味料，造成的一个立即不良影响，就是危害了菜式原材料的原生态。吃起來口感觉得非常好，可是通常盖过去了原材料本身的口感，事实上是“反客为主”。赣菜在这里一方面恰好显示信息了自身独有的个性化，它一直坚持自身的原材料乡味，并不十分突显调味料。
一个赣菜烹制的细则就是：“调料宜淡不适合重”。它是烹制学上一个十分关键的自主创新，是坚持不懈做真实的自己的一个反映。赣菜的烹制基础理论觉得，原材料自身的味儿是最有特点的，并且通常是最美味的，最有味道的。一百种不一样的原材料，便会有一百种不一样的口感，世界上哪些调味料能赛过原生态？人们越发迈向文明行为和发展，就越发尊崇当然，尊崇返璞归真。原生态的菜式认清了这一消費趋于。
赣菜的特点自然也有许多，如酥烂脆爽、咸辣适度，油厚不油腻、味感纯正，这些。全国各地的赣菜高手们能够列举出很多赣菜的特点和优点，可是全部这种特点和优点归根结底，依然全是原生态的继承。赣菜的风采，赣菜的使用价值，最压根的就取决于其原生态的原色。
学习培训赣菜，最先要分辨其原生态；烹制赣菜，最先要把握其原生态。大家了解赣菜，说一千，道一万，假如离开原生态，那么就一钱不值。现如今，在中国各省争相搞出自身的特色菜知名品牌之时，大家理应高吹拂赣菜的知名品牌旗帜，那旗上理应独特绚丽地写上四个粗字：“原生态”！
抗日战争时期，国民政府省委迁往泰和，苏帮菜伴随着抗日的人工流产迁移至江西省南昌，后退泰不口、宁都，一批淮扬菜烹饪大师如黄信衡、卜洽祥、孔少华在南昌市维持生计，招徒传艺，对赣菜危害颇大。可是，一个地区菜式口味的产生，在于这个地方主厨的水准；一个地区特色菜知名品牌的发布，一样归功于这个地方主厨锲而不舍的拼搏和勤奋。
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