荔枝肉是福建福州市、福建莆田等地汉人传统式特色美食，归属于福建菜。现有二三百年历史时间。因原材料中有白的荸荠和切割成十字花刀的生猪肉，烹饪后因外观设计型似荔技而而出名。当期我就陪你去福建菜文化艺术看一下这道知名的荔枝肉。
原材料：
瘦猪肉300克，葱段15克，大蒜瓣2粒，荸荠6粒，生抽15克，米醋13克，白砂糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，大骨汤30克，香油2克，猪板油1斤（耗75克）
作法：
1、将瘦猪肉清洗，先切割成大概长10cm、宽5cm、厚1.3厘米的肉丝，在每片肉表面剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。随后把剞上刀花的肉丝切发展2.5cm，宽1.5cm的斜形块。荸荠切薄片，一并和肉粒用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱根切寸段，大蒜切米。
2、炒菜锅放到旺火上，下动物油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉丝、荸荠放锅里翻炸二分鐘，待肉丝出現荔技样子时，倒进漏勺沥除油。炒菜锅留余油放到旺火上，先下蒜片爆锅，再下葱段、白砂糖、米醋、生抽、大骨汤、香油和湿淀粉（5克）调稀水淀粉勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，添加动物油15克，煸炒两下，装在盘里即成。
特性：颜色带红，形近荔技，材质脆爽，酥香气佳，酸甜可口。
营养成分：
发热量：1199.71卡路里
钾：602.86mg
磷：407.52mg
胡罗卜素：293.2mg
碳水化合物：207mg
钠：175.84mg
维生素D：96.63mg
人体脂肪：92.53克
蛋白：44.5克
镁：43.68mg
钙：40.03mg
维他命C：14.17mg
硒：9.03mg
维生素b3：8.79mg
铁：7.54mg
糖分：6.29克
维生素E：3.19mg
锌：2.84mg
叶酸片：2.8mg
碘：1.25mg
维生素b21：0.8mg
膳食纤维素：0.49克
铜：0.43mg
维生素b22：0.35mg
锰：0.04mg
维生素B6：0.03mg
各种各样猪瘦肉所含营养元素相仿且较赘肉便于消化吸收。约含蛋白20%，人体脂肪1－15%，碳酸盐1%，其他水份。一般来说，生猪肉、牛羊肉、牛肉都含饱和脂肪酸较高，禽产品、鸡及兔子肉中含饱和脂肪酸较少。另外含碳酸盐丰富多彩,尤以铁元素（鲜红色猪瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙量较少。猪瘦肉也是维生素b21、B2、B12、PP的优良来源于，猪瘦肉中的维生素b21成分非常高，但是，含维生素D却非常少，基本上没有维他命C。
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