荔枝肉是福建福州市、福建莆田等地汉人传统式特色美食,归属于福建菜。现有二三百年历史时间。因原材料中有白的荸荠和切割成十字花刀的生猪肉,烹饪后因外观设计型似荔技而而出名。当期我就陪你去福建菜文化艺术看一下这道知名的荔枝肉。
原材料:
瘦猪肉300克,葱段15克,大蒜瓣2粒,荸荠6粒,生抽15克,米醋13克,白砂糖15克,红曲粉5克,湿淀粉35克,大骨汤30克,香油2克,猪板油1斤(耗75克)
作法:
1、将瘦猪肉清洗,先切割成大概长10cm、宽5cm、厚1.3厘米的肉丝,在每片肉表面剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。随后把剞上刀花的肉丝切发展2.5cm,宽1.5cm的斜形块。荸荠切薄片,一并和肉粒用红曲粉、湿淀粉(30克)抓匀。葱根切寸段,大蒜切米。
2、炒菜锅放到旺火上,下动物油烧到八成热时,把挂匀湿淀粉的肉丝、荸荠放锅里翻炸二分鐘,待肉丝出現荔技样子时,倒进漏勺沥除油。炒菜锅留余油放到旺火上,先下蒜片爆锅,再下葱段、白砂糖、米醋、生抽、大骨汤、香油和湿淀粉(5克)调稀水淀粉勾芡,倒进荔枝肉、荸荠,添加动物油15克,煸炒两下,装在盘里即成。
特性:颜色带红,形近荔技,材质脆爽,酥香气佳,酸甜可口。
营养成分:
发热量:1199.71卡路里
钾:602.86mg
磷:407.52mg
胡罗卜素:293.2mg
碳水化合物:207mg
钠:175.84mg
维生素D:96.63mg
人体脂肪:92.53克
蛋白:44.5克
镁:43.68mg
钙:40.03mg
维他命C:14.17mg
硒:9.03mg
维生素b3:8.79mg
铁:7.54mg
糖分:6.29克
维生素E:3.19mg
锌:2.84mg
叶酸片:2.8mg
碘:1.25mg
维生素b21:0.8mg
膳食纤维素:0.49克
铜:0.43mg
维生素b22:0.35mg
锰:0.04mg
维生素B6:0.03mg
各种各样猪瘦肉所含营养元素相仿且较赘肉便于消化吸收。约含蛋白20%,人体脂肪1-15%,碳酸盐1%,其他水份。一般来说,生猪肉、牛羊肉、牛肉都含饱和脂肪酸较高,禽产品、鸡及兔子肉中含饱和脂肪酸较少。另外含碳酸盐丰富多彩,尤以铁元素(鲜红色猪瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙量较少。猪瘦肉也是维生素b21、B2、B12、PP的优良来源于,猪瘦肉中的维生素b21成分非常高,但是,含维生素D却非常少,基本上没有维他命C。
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