有一种饮品,称为痛心的味儿。不清楚大家喝没喝了,便是一杯白开水,市场价50人民币。沸水很好的物品,实际上并不应该痛心才对。那麼有一道菜,称为开水白菜,是否听了就觉得这很不值一提。当期我国美食文化对你说哪些才算是绝品。
开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup ),汉人传统式特色美食,乃原系四川菜大厨黄敬临在清宫手术御膳房时研制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,进而变成北京饭店高端宴席上的一味美味。
开水白菜名说沸水,其实是妙用白汤,其关键所在吊汤,汤要味浓而清,清如沸水一般,成菜乍一看如清小水泡着几株白菜心,一星油星也看不到,但吃在口中,却芳香可口。开水白菜实际上是一款高級白汤菜。
开水白菜清鲜素雅,香气浓醇,汤味深厚,不油不油腻:味儿清鲜,不淡不薄,菜式品绿,优美化渣,有不像珍肴,胜过珍肴之感。
开水白菜名说沸水,其实是妙用白汤,开水白菜实际上是一款高級白汤菜。在这里款菜中,大白菜尽管采用认真细致但却求之容易得到,殊不知这汤确是得来不易。
由于汤清澈透亮,视之如沸水,故称之“开水白菜。”
“开水白菜”为咸鲜香型。它的特点是以选材到成菜全部全过程中,都突显一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味正。为四川菜中清鲜素雅一类汤类中的鸿篇巨制。
“开水白菜”,汤醇淡淡雅,清澈透亮;菜颜色葱绿,形状极致,见之便觉清独特快;嗅之雅香香气扑鼻;食之细嫩化渣。鲜美出现异常,真会使人会有不像珍肴,胜过珍肴之感。宴上继浓味菜品以后,一款“开水白菜”入席,在味的领略到中,有如火如荼、骤变、布局谋篇的功效。多用以高、中等宴席。
千万不要认为“沸水”便是“温开水”,这儿的“沸水”是高档次的上汤,用老母鸡、母鸭、香肠、瑶柱、猪肘子等送料吊制,美味极其。仅仅由于吊得好,汤清澈似水,才叫那么个不值一提的姓名。不叫“上汤白菜”也是反其义用之,人不可貌相,菜也不可以易错成语。以往在四川菜里,它是与美味佳肴在价钱和口感都是有一拼的一等好汤类。
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