我们中国人从古到今就会有喝茶的习惯性,长此以往产生了茶道文化。茶,我们中国人的传统式饮品,对比于欧美国家的可口可乐、现磨咖啡,但食用的历史时间早于他们。唐朝的情况下,喝茶就早已很时兴了,并且拥有茶道文化。还问世了第一本关于关于茶的经典著作,创作者陆羽也被后代称之为茶圣。那麼唐朝人是如何喝茶的呢?不慌,听我渐渐地道来。
唐朝喝茶之风风靡,唐人喝茶注重鉴茗、品水、观火、辨器。在喝茶方法上,唐朝有煎茶、庵茶、泡茶等方法。唐中期风靡煎茶。唐朝的荼叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种,煎茶法的用茶是饼茶。饼茶历经炙、碾、罗三道工艺流程,将饼茶生产加工成细末状顆粒的茶末,再开展煎茶。先将饼茶复烘干躁,此谓“炙茶”。等荼叶冷后,再取下粉碎,展成粉状,再箩的细筛,筛下茶即成待烹的茶末。
泡茶分为三个环节,即“三沸”。当清煮到出現鱼眼镜头大的汽泡,并微有音时,是第一沸。它是依据水的是多少添加适量盐调料,尝一尝水味,不必由于味淡而多放盐。当锅边沿水如连珠时,是第二沸。舀出一瓢沸水后,用竹夹在水中搅拌成水涡,使水滚沸度匀称,使用量茶勺子量取茶末,资金投入水涡管理中心,再加搅拌。过一会儿,河面波浪纹翻滚着,迸溅很多沫时,也就是三沸。将原来舀出的水倒回,使沸水停沸,形成茶沫。这时,要把茶沫上产生似黑云母的一层收缩水除掉,因为它味儿歪斜。“三沸”以后,不适合然后煮,由于水老,不可以再食用。泡茶的水不可以再加,不然味薄。
陆羽觉得汤色的稍华是炒面的沫饽。薄的叫沫,厚的叫饽,细而轻的叫花,花就象枣花在形蓄水池上边波动,像坎坷的潭底和凸起的小洲间新生长发育的青萍,又像蓝色的天空中鳞片状的流云。沫如同浮在河边 的绿钱,又像散在杯盘里的菊花瓣。饽就是指泡茶的残渣,水一烧开,就会有许多 白泡沫塑料重合堆积与河面,一片纯白色状如降雪。
酌茶,即用瓢舀汤向茶盏分茶,其基本要领是使各碗沫饽匀称。从锅中舀出第一碗汤色叫韵致。隽味永长的意思,也指最好是的物品。固出放到熟孟里边,以便止沸和育华时要。如煮一升水,可为分五碗,每碗的沫饽要匀称,要喝下去鲜美、味浓的茶,除韵致夕卜,一锅煮出的头三碗最好是。较次的一等的多煮到五碗。若多个顾客,用韵致水补充喝不够的人。喝茶应趁着热。
唐朝喝茶除煎茶法外,也有庵茶、泡茶等。将荼叶先磨碎,再难熬、烘干、春捣,随后放到玻璃瓶或细口瓦器中,灌上开水泡浸后食用的,称庵茶。在唐朝庵茶不但在民俗广为流传,在皇宫中也用此方法喝茶。唐佚名的《宫茶图》就勾勒了皇宫选用庵茶法冲饮的界面。
唐朝另一喝茶法是唐之前风靡的泡茶法,即把葱、姜、枣、橘子皮、香薄荷等物与放到一起充足烧开,或是使汤更为烧开而求汤滑,或是煮去茶沫。这类方式在唐朝早已落伍,陆羽觉得这类方式煮成的茶“斯水渠间弃水耳,而风俗习惯不己”,就好似倒在坑里的污水一样不堪食用,而大家一向习惯性就这样。当代民俗钟爱的打油茶、擂茶等则为初始泡茶遗韵。
上一篇:汉人名茶:水仙茶文化艺术