二十六炖大肉：内蒙古自治区新年宰年猪

民间谚语说：“腊月二十六，宰猪割年肉”，意思是说在阴历腊月二十六这一天，每家每户必须提前准备过年期间的肉制品了，农村养猪的别人要宰猪，大城市里的大家则上销售市场买猪肉去。而在内蒙古自治区，这时也是“宰年猪”的情况下，说的是“二十六，炖大肉”，那麼就要黄历吉日给你详细介绍。

民间谚语称：“腊月二十六，宰猪割年肉”，说的是腊月二十六这一天要筹划新年的肉制品。养殖的别人杀自身家里养的猪；没养殖的别人到市集上来买过年吃的肉。将“割年肉”放进年谣，是由于原始农业经济发展不发展，大家仅有在一年一度的年节中才可以吃到肉，因此称之为“年肉”。

民间谚语道：“小寒大寒，杀猪过年。”将宰年猪的時间提早来到尺寸寒。也是有“小寒卧羊，下雪碴河”的叫法，把宰牲的日期基本上又提早了一个多月。而在内蒙古自治区东北地区好像也要更早一些，类似阴历十月份，下几次雪，能封冻了，农村的乡村就需要宰猪了。

烩上一锅杀猪菜，切上一盘手斯柴骨血，一盘猪血肠，再炒几个菜……通电话邀约亲朋好友下基层去吃杀生猪肉。而久住城内的人，即便 开车几百里，也想要冒着那寒冷，去农村尝一尝那刚起锅的宰猪烩菜、肥肉和猪血肠。不仅为换个口感，品味农家饭，更想找到乡村里乡里乡亲的聊起来和自身最开始的田园风光记忆力。

以往，农村人宰猪但是家中的大事儿，要请村里人一起来繁华。那时哪家宰猪，必须请村内的壮男来帮助，会干的女性也来帮着洗洗涮涮，帮完忙，就需要留有吃主人家表示感激的宰猪宴。

除开帮助的人，也要请基本上全部村庄的人来吃杀猪菜。那时的行政村，全村人说有多少人，说少也许多，一家请一个人来吃，大多数是家中的男生。年年每家每户宰猪全是这般，沒有东父母西家短与你多我少的注重。

宰猪这一天，场景盛大游戏。房顶袅袅炊烟冉冉升起，厨房灶台里增添木柴，锅中上开水。猪下水清洗，猪的血灌了猪血肠，五花肉切成片，热锅下肉，练成动物油，放进葱蒜炝锅，泡菜切条放进，加生抽爆锅，猪血肠切薄片放进后，添炖肉调料，放水，小火慢炖，泡菜炖越长越香。

待屋子里蒸气燃烧，夹层玻璃上挂掉雾，炕头也热呼呼起來。炕桌一摆，等菜上菜。一掀盖子，浓浓的滔滔的蒸气，可要当心热流扑了脸。假如一不小心被热流扑脸，或者烧伤，老年人就把生抽抹在创口上，就能止痛治伤——农村看病的偏方多的是。

五花肉切割成厚薄匀称的一盘、柴骨血手斯了摆盘，加上一小碟沾料。内蒙古自治区东北地区吃荤喜爱蘸了生抽吃，爱蘸酱油，乃至吃大水饺情况下也这般。而呼和浩特市、呼和浩特等内蒙古自治区西部地区的汉民饮食搭配很有可能偏受山西人危害，爱发脾气。口感最好的是腊八节腌好的腊八醋，五花肉肥，蘸着腊八醋吃，又能提味，又能提味。