老话说的好“百节年为代表”，广东客家人都不除外，视除夕夜为一年中更为庄重和快乐的新春佳节。广东客家人很早已刚开始提前准备过除夕夜，“冬至节气”上下，刚开始蒸酒供除夕夜用，年近三十日，炸豆腐等。如今就看看广东客家人的除夕习俗大不相同！
闽西：大年三十吃“腕子筒”、“长寿菜”
闽西广东客家人从年二十五“入婚假”过小年始至除夕夜，是新年的提前准备环节。
大年三十这一天，广东客家人的关键事儿是“上红”（贴对联和大红纸）表明蒸蒸日上。以后，贴门神、祭祀祖先、提前准备年饭、守岁等。而年饭中“腕子筒”与“长寿菜”是闽西广东客家人免不了的菜。“腕子筒”便是红烧猪蹄；“长寿菜”实际上便是一整只的鸡或一整块的生猪肉放入锅中烹制，再将全部大萝卜和整棵的介菜加上，这里边的寓意很刻骨铭心。
在饭桌上，广东客家人怎样进餐也也有一番注重。鸡头由年长者吃，羽翼给外出的男人吃，读书的孩子吃鸡游戏臂（腿）。酒洒倒在桌子视作发家致富，碗被摔坏当作会添子，爆出了木筷作为有食缘。守岁，也称点岁火。广东客家人要用特别制作的三盏灯油各自点在厅、门、灶上，直至天明。如一夜透明，这将寓意明年吉祥平安，瑞气盈门。
三明：吃“好处”、考头水
腊月二十三或二十四是灶神老天爷的日子，每家每户把灶台刷洗得干净整洁，黄昏点烛上香放爆竹，用酒、米、灶糖、灶饼等素供祭拜灶神，听说是为了更好地塞住“灶君”的嘴，要他“老天爷奏好事儿，进宫消灾”。“送灶”时家家户户还点盏竹质的“八卦灯”，一直燃到正月十五才灭掉，称之为“长明灯”。
陆川：无鹅不象年
陆川广东客家人喜欢吃鸭肉，鸡脯肉反成次之，有“无鹅不象年”之说。据老一辈人说，过去广东客家人颠沛，日常生活较为贫苦，而鹅块头大，生长发育速度更快，耐饿少病，沒有精饲料时还能用草青饲养，特别适合广东客家人迁移时带在身边。并且鹅大肉多，能够“小碗饮酒，块状吃荤”，反映广东客家人豪放的性情，走亲访友时携带一大块肉也是有情面。
四川：舞鸡、舞春牛
在川籍广东客家人中，二三百年来仍维持了客家文化的传统式风俗人情。在一些地域，世世代代广为流传的舞鸡、舞春牛主题活动，增加了新春佳节的喜气氛围。舞鸡的年青人挎着用木材、番木瓜制成的二只斗鸡，喊着锣到村中家家户户去贺岁。舞鸡歌吉祥风趣，使主人家喜不自胜。赠给贺岁的舞鸡者大红包，从“斗鸡”的身上拔两根鸡毛掸子插在自己的鸡笼子上，以祈祷六畜兴旺。
贛南：众多忌讳
贛南广东客家人新年有众多忌讳。正月初一不向房外扔垃圾、洒水，忌进菜园子摘菜，这一天忌张口骂脏话，说起吉利话。除夕夜、新春佳节及大的节日和喜气日，忌餐具掉地。正月初一至十五，忌向别人贷款或催贷。
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