正月初四吃啥：折萝和摊煎饼卷生鸡蛋

正月初四，又被称为大年初四，即阴历一月四日。在中华远古传说创世神话上说，这一天是女娲造就羊的日子，民俗在这一天也是有许多风俗习惯，及其与这种风俗习惯密切相关的风俗习惯。正月初四吃啥。

折箩
正月初四这一天全家人在一起吃折箩。说白了折箩，便是把初一到初三剩余的饭食合在一起的大杂会。“折箩”是北京老字号及其山东地区的一个独有专有名词。《北京土语辞典》表述为：“宴席吃罢，剩余的菜式，不谈类型，全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。”

以往大家不富有，前一天的剩菜剩饭不舍得倒，第二天“折”到一起烩食，残羹冷炙有一种独特的味儿，有些人爱吃。北京周边直至上世纪七十年代末还保存着那样的风俗习惯：红白事剩余的菜式掺杂，一起由主人家赠给村内的家家户户。

北京市在上世纪50年代之前有专卖店“折箩”的小饭铺，前一天从大饭庄里廉价买回来残羹冷炙，第二天专卖店给贫苦的“脚力”等下一层劳动者。为此推论，好像富人自然不要吃“折箩”，但实际上也不尽然。

孟子第77代嫡孙女孔德懋老年人著作《孔府内宅轶事》，叙及她的爸爸、第76代衍圣公孔令贻就极爱吃“折箩”（本地人称“渣菜”）。据孔德懋老年人追忆：她爸爸孔令贻喜珍馔美味可口，亦喜欢“渣菜”，问其为什么？“说成有股怪味，美味”。逢到曲阜市城内的种植大户喜气之筵，孔令贻还会去官差端着盆去索取“渣菜”。

近些年，北京市一些餐饮店亦有相近的“折箩”方式出現，如某店有一道饭杂以肉沫、各色各样菜等，用生抽炒烩，味儿非常好。也有某中国台湾快餐厅，有称“钵饭”者，也是杂以菜、生鸡蛋，浇以清炖小肉粒和汁水，亦让人颇快朵颐，但均无“折箩”的过夜怪味。

摊煎饼卷生鸡蛋
北方地区有句俗话：“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四摊煎饼卷生鸡蛋”，大年初四，摊煎饼当主人公，谷味、油香、脆香、鲜香，带著电饼档的炽热一起散出，冬日冉冉升起的微烟颇有直冲云霄之感，初四摊煎饼炒蛋，小摊煎饼也是有大美味可口。

饼摊鸡蛋作法简易，把面浆在电饼档中摊成饼，遇热匀称快成形时，将摊好的生鸡蛋快速倒在饼上。但是，摊煎饼除开面里的营养成分外，别的营养元素都匮乏。即便 再加上生鸡蛋，也达不上饮食搭配多元化及营养搭配的规范。因此 ，吃摊煎饼时，能够切几块卤牛肉，加把豆腐丝。还能够天赋加点菜进来，如黄瓜丝、胡萝卜丝等。

粉
大年初四也有吃粉的风俗习惯。海南粉是海南定安人新年必吃的食物，又细又长的粉意味着老年人新春更长命更健康，年青人工作更进一步。大年初四走在定安县的市集，四处能够听见卖粉叫卖声。这也是海南粉团体“现身”的時间。

旧俗“滚犊子小笼包”
以往在正月初四这一天夜里，北京老字号店铺要酒宴大小伙计，分送红包。宴席有酒蔬菜，喝醉酒国际惯例是吃包子。

以往北京有句俗话：“天不怕，地不害怕，就怕初四夜里我们说官话。”店家这时候把酒言欢庆贺，向大伙儿道“艰辛”，这就叫“官话”。官话说完后小笼包端上来，我们亲自夹小笼包，小笼包放谁碗中，谁就被暗示着已被辞退，被辞退的人餐后全自动整理行李箱告别，因此 这顿便宴别名叫吃“滚犊子小笼包”。