辽菜尽管早就是东北三省的意味着特色菜，在民俗普遍的广为流传，具备深厚的地方色彩和制做特性。可是辽菜文化艺术产生迄今一直沒有一套归属于自身规范。尽管在菜式的名字上可能是一样的，可是作法上不一样地域有不一样的特性。可是如今辽菜也拥有归属于自身的规范，都是什么呢？
2020年1月，一部致力于标准辽菜口感、用材、营养元素等內容的“辽菜系列产品规范”，在省质监局的直至适用下早已宣布施行。将来，锅包肉、溜肉段、蘑菇炖鸡等9家常小菜、2道小点心，将有一套详细的制做规范、口感规范和营养成分规范。
辽菜第一批辽宁省行业标准宣布施行，在其中包含“九菜二点”。
“九菜”指的是：葱烧辽参、蘑菇炖鸡、锅包肉、焦熘猪里脊肉、赛百家号、靠大虾、扒三白、拔丝地瓜、三鲜火锅，“二点”指的是烧麦和煸馅水饺。
这套规范致力于标准辽菜的口感、用材、营养元素和做法。规范一样对菜肴的颜色、味道、形状、味儿、材质五个层面做出明确规定。就算是一道简易的蘑菇炖鸡，选择的鸡归属于哪一个年龄层的、菌类得用哪种菌类，盐和鸡精等调味品的使用量都是会有相对的规范。
此外，规范还将对以前辽菜的做法开展改善。革除以前的油大、盐多、有味道等相对性不健康的烹饪方式，更突显食物的“本味道”，使菜肴的口味醇正浓醇。另外，规范也会效仿四川菜、粤菜馆、徽菜等特色菜的口感和优势，兼收并蓄。
这套规范关键运用于三个层面。最先是承传，规范将做为正统辽菜的原型，存进档案室，变成历史文献；次之是在领域内的落实，使辽菜餐饮业的商品更加规范性、精细化管理，激励在规范辽菜的基本质量上自主创新；最终也要把这套规范用以课堂教学，在塑造辽菜主厨时做为基本教材内容。
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